Sum to jedna z dostojniejszych i trudniejszych w przygotowaniu ryb, która obecnie króluje obok karpia na świątecznych stołach. Sum to nie tylko ryba (przeczytaj również: Jaka ryba na wigilię zamiast karpia?) wyjątkowo zdrowa, ale także powszechnie uwielbiana przez dzieci. Jednak, by ryba ta rzeczywiście zaoferowała nam wszelakie walory smakowe, musi zostać ona odpowiednio przyprawiona i poddana obróbce. Wobec tego jak przygotować suma na wigilię?
Najważniejsze w skrócie: suma oprawiamy z filetów, przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny, panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Kluczowe jest wcześniejsze namoczenie mięsa w mleku, które usuwa charakterystyczny, mulisty posmak.
Jak przyrządzić suma na święta?
Jak przygotować suma?- to pytanie zdaje sobie wiele osób, które zdecydowały się zaserwować tę rybę na swoim wigilijnym stole. Okazuje się, że przygotowanie suma wymaga odpowiednio dużo czasu i cierpliwości z naszej strony, jednak sam jego smak i wartości odżywcze zawarte w tej rybie z pewnością są tego warto.
Wobec tego, jeśli zastanawiamy się jak zrobić suma na wigilię, wówczas mamy do rozważenia jego przygotowanie zarówno na patelni – w wersji smażonej oraz w piekarniku. Oba sposoby na przygotowanie świątecznego suma z pewnością będą tak samo smaczne!
Jak oprawić suma?
Tuszkę suma na samym początku trzeba dokładnie umyć, a następnie osuszyć, zanim zaczniemy nacierać go przyprawami i poddamy go dalszej obróbce. Najlepszym rozwiązaniem będzie umycie suma pod zimną wodą. Kolejno powinniśmy naciąć jego skórę, co pomoże przyprawom wniknąć do mięsa, a nie jedynie zebrać się na wierzchu.
Następnie można rozpocząć doprawianie tuszki suma. Najlepiej sprawdzają się w tym momencie pokrojone ząbki czosnku włożone w nacięcia w skórze, a także sparzone plasterki cytryny na wierzchu ryby.
Fot. Jeżeli nie wiesz jak przygotować suma na wigilię, koniecznie czytaj dalej!
Nie zapomnijmy również o tym, że tuszkę suma należy natrzeć dokładnie z każdej strony zarówno solą jak i pieprzem, ewentualnie także ulubionymi ziołami (np. natką pietruszki, koperkiem czy oregano). Sam fakt tego, jak przygotować suma do smażenia, czy do pieczenia wymaga również delikatnego posypania ryby mąką i skropienia oliwą z oliwek.
Jak smażyć suma?
Wiemy już jak przygotować suma do smażenia lub pieczenia. Jednocześnie, jeśli zdecydujemy się na wersję tej ryby z patelni, warto również zastanowić się jak smażyć suma? Ryba ta jest dość delikatna, a jednocześnie ma całkiem pokaźną ilość kalorii. Nie warto więc decydować się na smażenie suma w cieście lub dodatkowej panierce w bułki tartej.
Najlepszym rozwiązaniem będzie smażenie suma posypanego lekko mąką i natartego przyprawami. Wówczas wystarczy jedynie rozgrzać na patelni około 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie położyć na niej tuszkę suma. Z każdej strony powinniśmy smażyć rybę przez około 1-2 minuty, by nie stała się ona zbyt sucha i nie straciła swoich wartości odżywczych.
Wartości odżywcze smażonego suma
Wartości obliczone na podstawie bazy USDA FoodData Central dla suma (channel catfish) oraz danych producenckich dla oliwy z oliwek i mąki pszennej (na porcję, 4 porcje).
Składnik odżywczy
Ilość na porcję
Kalorie
~260 kcal
Białko
22 g
Tłuszcze
17 g
Węglowodany
4 g
Obliczenia na podstawie danych USDA FoodData Central dla składników użytych w tym przepisie – wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów i wielkości porcji.
Jak pozbyć się mulistego posmaku suma przed smażeniem
Sum, jako ryba żyjąca blisko dna zbiorników wodnych, może mieć charakterystyczny, lekko mulisty posmak, który skutecznie można zneutralizować przed obróbką. Najlepszym sposobem jest namoczenie oprawionych filetów w mleku na 30-60 minut przed smażeniem – mleko wiąże i neutralizuje związki odpowiedzialne za ten posmak. Alternatywnie możesz namoczyć mięso w wodzie z sokiem z cytryny lub octem (ok. 2 łyżki na litr wody) na podobny czas. Po namoczeniu dokładnie osusz filety papierowym ręcznikiem przed panierowaniem, aby panierka dobrze się przykleiła.
Jak przyrządzić suma na wigilię? – Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego nie warto smażyć suma w cieście lub panierce?
Sum jest rybą stosunkowo tłustą i kaloryczną, więc dodatkowa gruba panierka w cieście lub bułce tartej sprawia, że danie staje się jeszcze cięższe. Lekkie oprószenie mąką w zupełności wystarczy, by uzyskać przyjemnie chrupiącą skórkę.
Jak długo smażyć suma, żeby się nie wysuszył?
Wystarczy smażyć tuszkę suma po ok. 1–2 minuty z każdej strony na rozgrzanej oliwie. Zbyt długie smażenie sprawi, że delikatne mięso straci soczystość i część wartości odżywczych.
Czy suma na wigilię można upiec zamiast smażyć?
Tak, sum przygotowany z solą, pieprzem, czosnkiem i cytryną świetnie sprawdzi się także pieczony w piekarniku w temperaturze ok. 180–200°C przez 20–25 minut, w zależności od grubości kawałków.
Jak pozbyć się mulistego posmaku suma przed smażeniem?
Namocz oprawione filety w mleku na 30-60 minut przed smażeniem – mleko skutecznie neutralizuje związki odpowiedzialne za ten posmak.
Czy woda z octem też pomaga usunąć posmak muliny z suma?
Tak, namoczenie filetów w wodzie z octem lub sokiem z cytryny (ok. 2 łyżki na litr wody) przez 30-60 minut również skutecznie neutralizuje mulisty posmak.
