przepisy - porady - ciekawostki kulinarne
Papryka gochugaru to kluczowy składnik w kuchni koreańskiej, wyróżniający się specyficznym, lekko słodkawym smakiem i umiarkowanym poziomem ostrości. Jej charakterystyczny aromat nadaje potrawom głębi, jednak gdy nie mamy gochugaru pod ręką, istnieje kilka zamienników o zbliżonych właściwościach.
Sriracha to ostra i lekko słodkawa pasta z papryczek chili, czosnku, octu i cukru, pochodząca z kuchni tajskiej. Dodaje potrawom wyrazistego, pikantnego charakteru i świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, kanapek czy sosów dipowych. Jeśli nie masz jej pod ręką lub chcesz spróbować czegoś innego, poniżej znajdziesz kilka propozycji zamienników.
Shichimi togarashi to tradycyjna japońska mieszanka siedmiu przypraw, w której najczęściej znajdziemy suszoną paprykę chili, skórkę pomarańczową, czarny i biały sezam, imbir, wodorosty nori oraz pieprz (czasem sansho). Dzięki takiemu zestawowi zyskuje się pikantny, aromatyczny akcent, doskonale uzupełniający dania kuchni japońskiej i nie tylko.
Gorczyca to popularna przyprawa używana w kuchni przede wszystkim w formie ziaren lub zmielonego proszku, nadająca potrawom wyrazistości i charakterystycznej pikantności. Jeśli z różnych powodów (np. brak w sklepie, alergia lub chęć eksperymentowania) nie możesz wykorzystać gorczycy, sprawdź poniższe propozycje zamienników.
Skala Scoville przedstawia stopień ostrości danej potrawy. Jako że za odczuwanie pikanterii w potrawie odpowiedzialna jest kapsaicyna, to właśnie na niej swoją uwagę skupili uczeni. Głównie badaniami nad stopniem ostrości zajmował się Wilbur Scoville i to on wprowadził metodę do obiegu w 1912 r. Głównie jest ona używana do określania ostrości papryk. Przez ponad sto lat metodę udoskonalono, dzięki czemu otrzymywane wyniki są bardziej wiarygodne. Jedyną papryką, która nie ma w sobie zawartości kapsaicyny, jest papryka słodka. W rankingu zajmuje ostatnią pozycję, a jej wartość wynosi 0.
Makaron gryczany z krewetkami, papryczką chilli, czosnkiem i świeżą kolendrą to genialne połączenie i idealny pomysł na obiad dla osób, które lubią eksperymentować z orientalnymi składnikami i smakami.