Czy ktoś z nas wyobraża sobie święta Bożego Narodzenia bez makowca? Z pewnością nie! To smakowite ciasto (przeczytaj również: Czy można jeść ciasto w wigilię?) stało się symbolem wigilijnego stołu i jednocześnie jego największym przysmakiem. Choć obecnie makowca możemy kupić, to gospodynie domowe z pewnością wiedzą, że jego samodzielne przygotowanie da o wiele więcej satysfakcji. Wobec tego jak przygotować mak mielony do makowca?
Moczenie maku do makowca- czy jest konieczne?
Moczenie maku do makowca zwykle budzi wiele wątpliwości i dylematów. Zwykle kupujemy gotowy mak, który musimy zmielić i nadać mu odpowiednią konsystencję. Jednak jak przygotować mak na makowce i czy trzeba go moczyć?
Otóż wszystko zależy od tego jaki mak zdecydujemy się kupić.. Jeśli wybierzemy jego zmieloną i gotową postać, wówczas nie musimy już zalewać go wrzątkiem oraz moczyć. W momencie jednak kiedy kupujemy mak suchy, wówczas zgodnie z przepisem, należy go sparzyć we wrzątku.
Fot. Moczenie maku do makowca to istotny etap w przepisie
Ciekawym sposobem na to, by masa makowa była jeszcze słodsza i bardziej „gładka” jest gotowanie suchego maku w tłustym mleku przez około 20-30 minut, regularnie mieszając.
Czy gotowy mak mielony trzeba sparzyć?
W większości tradycyjnych receptur na masę makową (np. do makowców, drożdżowych rolad czy klusek z makiem) nawet gotowy, zmielony mak warto sparzyć lub króciutko podsmażyć w mleku bądź wodzie. Dlaczego?
Poprawa smaku – obróbka termiczna (sparzenie lub krótkie gotowanie) uwalnia olejki eteryczne zawarte w maku, dzięki czemu masa zyskuje pełniejszy, „ciepły” aromat.
Lepsza konsystencja – mak chłonie płyn i staje się miększy, co przekłada się na bardziej kremową konsystencję masy.
Bezpieczeństwo i trwałość – zalanie gorącym płynem pomaga ograniczyć ewentualny rozwój drobnoustrojów i przedłuża przydatność masy makowej do spożycia.
Jeśli kupujesz gotowy mak zmielony i na opakowaniu producent nie podaje konieczności sparzenia, możesz pominąć ten krok, ale w praktyce większość przepisów zaleca jednak krótkie zagotowanie go z płynem (mlekiem, wodą czy nawet niewielką ilością masła), zwłaszcza gdy masa ma być przechowywana dłużej lub użyta do tradycyjnych wypieków.
Mak mielony suchy – jak przygotować?
Mak na makowiec- przygotowanie jest wyjątkowo proste i z pewnością każdy z nas sobie z tym poradzi. Wystarczy pamiętać, że idealne nadzienie makowe jest słodkie i aksamitne. Niemniej jednak zmielone ziarenka maku muszą tworzyć zwartą masę.
Jeśli więc zastanawiamy się jak zmielić mak- w momencie kiedy nie kupiliśmy go już w gotowej formie, to konieczne będzie jego moczenie i przepuszczenie przez maszynkę. Jednak jak długo gotować mak?
Zwykle wystarczy około 20 minut we wrzątku, by ziarenka zmiękły. Jeśli jednak chcemy, by nasza masa makowa miała o wiele bardziej gładką i aksamitną konsystencję, warto go gotować w pełnotłustym mleku, mieszając od czasu do czasu.
Pamiętajmy, że mak na makowiec- przygotowanie to również odpowiednie doprawienie naszej masy. Możemy więc bez najmniejszych obaw wykorzystać wszelakie dodatki jak np. miód lub bakalie, które sprawią, że nasz wigilijny makowiec będzie jeszcze bardziej słodki i smakowity.
Fot. Teraz już wiesz jak przygotować mielony suchy mak
Mak do makowca- jak przygotować z dodatkami?
Jeśli zastanawiamy się jak przygotować mak mielony do makowca, to na samym wstępie warto się zastanowić, na jakie dodatki mamy ochotę. Po sparzeniu we wrzątku lub mleku, a także ewentualnym przepuszczeniu przez maszynkę, kolejnym etapem powinno być roztopienie masła z dodatkiem miodu.
Na osobnej patelni warto delikatnie podsmażyć bakalie, by wydobyć z nich pełnię smaku oraz aromatu, a także sprawić, że będą one jeszcze bardziej chrupiące. Kolejno w osobnym naczyniu ucieramy masę z żółtek jaj z dodatkiem cukru.
W momencie, kiedy cała masa będzie puszysta, dodajemy do niej ostudzony mak, a następnie masło z miodem oraz podsmażone bakalie. Na samym końcu możemy zająć się ubijaniem białek jajka na puszystą i sztywną pianę i dodajemy ją również do przygotowanej już masy makowej. W tym momencie nasze nadzienie do makowca jest już gotowe i możemy wyłożyć je na ciasto, a następnie zacząć jego pieczenie.
Grzyby leśne najłatwiej ususzysz, kroją je na cienkie plastry i susząc w niskiej temperaturze w piekarniku, suszarce do owoców lub tradycyjnie na sznurku w przewiewnym miejscu…
