Jak ugotować szybki barszcz czerwony bez zakwasu (na occie)?
Szybki barszcz czerwony bez zakwasu ugotujesz w około 40-45 minut, zakwaszając wywar octem (2-3 łyżki na 1,5 litra wywaru) zamiast tradycyjnego, wielodniowego zakwasu buraczanego.
Nie zawsze masz czas czekać kilka dni, aż ukiśnie się zakwas, a ochota na barszcz przychodzi znienacka. Na szczęście da się ugotować szybki barszcz czerwony bez zakwasu, korzystając z octu lub soku z cytryny – smak będzie nieco inny niż klasyczny, wigilijny barszcz, ale równie dobry i zdecydowanie szybszy do przygotowania.
Dlaczego ocet zamiast zakwasu
Zakwas buraczany robi się przez kilka dni fermentacji i nadaje barszczowi charakterystyczną, głębszą kwaskowatość. Ocet działa szybciej – zakwasza wywar od razu, więc cały barszcz można przygotować w niecałą godzinę, bez planowania z wyprzedzeniem. To dobre rozwiązanie na co dzień albo gdy zabraknie Ci zakwasu tuż przed świętami.
Składniki na szybki barszcz bez zakwasu
- 3-4 duże buraki
- 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
- 1 marchewka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki octu spirytusowego lub jabłkowego (do smaku)
- 1 łyżeczka cukru
- 2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Krok po kroku
- Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
- Marchewkę i cebulę obierz, pokrój w większe kawałki.
- Wszystkie warzywa włóż do garnka, zalej wodą lub bulionem, dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 25-30 minut, aż buraki zmiękną.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, ocet i cukier, wymieszaj i gotuj jeszcze 3-5 minut.
- Dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby dolej jeszcze trochę octu, jeśli barszcz ma być bardziej kwaśny.
- Przed podaniem możesz przecedzić barszcz przez sito, jeśli wolisz klarowną wersję bez kawałków warzyw.
Jak wyregulować smak
Ocet dodawaj stopniowo i próbuj – jego moc bywa różna w zależności od rodzaju i producenta. Jeśli barszcz wyjdzie zbyt kwaśny, zrównoważysz go szczyptą cukru, a jeśli zbyt płaski – kolejną łyżką octu lub odrobiną soku z cytryny.
Zwykle wystarczą 2-3 łyżki octu spirytusowego lub jabłkowego na 1,5 litra wywaru, ale najlepiej dodawać go stopniowo i próbować, bo różne octy mają różną moc.
Nie do końca – zakwas daje głębszą, bardziej złożoną kwaskowatość wynikającą z fermentacji, a ocet zakwasza barszcz szybko i bardziej jednowymiarowo. Smakowo jest to jednak bardzo zbliżona i satysfakcjonująca alternatywa.
Szczypta cukru pomaga zbalansować kwaśność octu, ale to kwestia gustu – możesz go pominąć lub dodać więcej, w zależności od tego, jak kwaśny i słodki barszcz lubisz.
Tak, taki barszcz spokojnie przetrwa w lodówce 2-3 dni, a jego smak po dniu często się jeszcze wyrównuje. Przed podaniem wystarczy go tylko podgrzać.
Lepiej tego unikać – ocet balsamiczny ma wyrazisty, słodkawy smak, który zmieni charakter barszczu. Najlepiej sprawdza się neutralny ocet spirytusowy albo jabłkowy.
