Jak ugotować krupnik krok po kroku?
Krupnik ugotujesz w około 90 minut – to tyle zajmuje ugotowanie kaszy jęczmiennej razem z warzywami i mięsem do miękkości. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz skrócić gotowanie do ok. 60 minut, używając kaszy błyskawicznej.
Krupnik to jedna z najbardziej rozgrzewających polskich zup – gęsta, aromatyczna i sycąca dzięki kaszy jęczmiennej. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować krupnik tak, żeby wyszedł kremowy, a kasza nie rozgotowała się na papkę, ten poradnik przeprowadzi Cię przez cały proces krok po kroku – od wyboru składników, przez gotowanie wywaru, aż po doprawienie na talerzu.
Składniki na klasyczny krupnik (4 porcje)
- ok. 500 g żeberek wieprzowych lub udźca z kurczaka (opcjonalnie, na wywar mięsny)
- 1,5 l wody lub gotowego bulionu warzywnego
- 3/4 szklanki kaszy jęczmiennej (najlepiej pęczak lub kasza jęczmienna średnia)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 ziemniaki
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
- natka pietruszki do podania
Jak ugotować krupnik krok po kroku
- Żeberka zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W międzyczasie zbieraj szumowiny.
- Kaszę jęczmienną przepłucz na sitku pod zimną wodą – dzięki temu zupa nie będzie zbyt kleista.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój drobno.
- Na maśle podsmaż cebulę, a następnie dodaj pozostałe warzywa korzeniowe i chwilę je zeszklij – to podkręci smak całej zupy.
- Do wywaru z mięsem dodaj przepłukaną kaszę i podsmażone warzywa. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby kasza nie przywarła do dna.
- Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do zupy na ostatnie 15 minut gotowania.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
- Podawaj gorący krupnik posypany świeżo posiekaną natką pietruszki.
Praktyczne wskazówki
Jeśli chcesz, żeby krupnik był gęstszy, zwiększ ilość kaszy o 2-3 łyżki lub pod koniec gotowania odlej chochlę zupy, zblenduj z kilkoma ziemniakami i wlej z powrotem – to naturalny sposób na zagęszczenie bez mąki. Kaszę jęczmienną warto namoczyć wcześniej na 20-30 minut w zimnej wodzie, jeśli używasz pęczaku – skraca to czas gotowania i sprawia, że ziarna są bardziej miękkie.
Tak, wystarczy zastąpić wywar mięsny bulionem warzywnym. Smak będzie lżejszy, ale zupa nadal będzie sycąca dzięki kaszy jęczmiennej i warzywom korzeniowym.
Najlepiej sprawdza się kasza jęczmienna zwyczajna lub pęczak – dają kremową konsystencję. Kasza błyskawiczna skraca czas gotowania, ale zupa wychodzi nieco mniej aksamitna.
Kasza jęczmienna uwalnia skrobię i łatwo przywiera do dna, dlatego zupę trzeba gotować na małym ogniu i regularnie mieszać, najlepiej w garnku z grubym dnem.
Krupnik przechowasz w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Po odgrzaniu może wymagać dolania odrobiny wody lub bulionu, bo kasza z czasem chłonie płyn.
Tak, choć konsystencja kaszy po rozmrożeniu może się nieco zmienić. Najlepiej mrozić go bez ziemniaków, które po rozmrożeniu robią się mączyste.
