Kotlet schabowy panierowany – przepis
Kotlet schabowy panierowany
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości (ok. 150 g każdy)
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- 4 łyżki mąki pszennej
- 100 ml oleju lub smalcu do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Schab rozbij tłuczkiem na plastry o grubości około 1 cm, uważając, żeby nie rozerwać mięsa.
Oprósz z obu stron solą i pieprzem.
Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą.
Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dociskając panierkę dłonią.
Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso ścięte w środku.
Odłóż usmażone kotlety na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Kotlet schabowy panierowany robisz, rozbijając plastry schabu tłuczkiem, a następnie obtaczając je w mące, jajku i bułce tartej i smażąc na rozgrzanym oleju z obu stron.
Kotlet schabowy to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni domowej – prosty w przygotowaniu, ale żeby wyszedł idealnie miękki i z chrupiącą panierką, warto znać kilka podstawowych zasad.
Dlaczego warto rozbijać mięso
Rozbijanie schabu tłuczkiem rozrywa włókna mięsne, dzięki czemu kotlet jest bardziej delikatny i równomiernie się smaży. Trzeba jednak robić to delikatnie – zbyt mocne uderzenia mogą rozerwać mięso na strzępy.
Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący
Olej jest gotowy do smażenia, kiedy wrzucony do niego kawałek panierki zaczyna skwierczeć i unosić się na powierzchnię. Za chłodny tłuszcz sprawia, że kotlet wchłania więcej oleju i robi się ciężki, zamiast chrupiący.
Z czym podawać kotlet schabowy
Tradycyjnie kotlet schabowy podaje się z ziemniakami, kapustą zasmażaną lub surówką z białej kapusty, choć równie dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami i sałatką ze świeżych warzyw w cieplejszych miesiącach.
