Jak ugotować kaszę bulgur, żeby była sypka?
Bulgur to pokruszone, wstępnie obgotowane ziarna pszenicy, które gotuje się znacznie szybciej niż większość kasz – ale właśnie ta szybkość sprawia, że łatwo go przegotować i zamiast sypkiej kaszy dostać kleik.
Proporcje wody
Na jedną szklankę bulguru wystarczy półtorej szklanki wody lub bulionu – to mniej niż w przypadku ryżu czy kaszy jęczmiennej, bo ziarna bulguru są już częściowo ugotowane podczas produkcji.
Podsmażenie przed zalaniem wodą
Krótkie podsmażenie suchego bulguru na odrobinie oliwy, przez minutę lub dwie, przed zalaniem wodą, wzmacnia jego orzechowy smak i pomaga ziarnom zachować strukturę podczas gotowania.
Krótkie gotowanie pod przykryciem
Wodę razem z bulgurem zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj zaledwie 10–12 minut, aż woda się wchłonie. Dłuższe gotowanie szybko prowadzi do rozklejenia się ziaren.
Odstawienie po zdjęciu z ognia
Po wyłączeniu ognia bulgur powinien postać jeszcze 5–10 minut pod przykryciem – w tym czasie reszta wilgoci równomiernie się rozprowadza, a ziarna dochodzą bez dodatkowego gotowania.
Rozdzielenie widelcem
Podobnie jak przy ryżu, bulgur najlepiej spulchnić widelcem, a nie łyżką – delikatne uniesienie ziaren od dołu zapobiega ich zbijaniu się w grudki i pozwala zachować sypką strukturę, idealną do sałatek typu tabbouleh.
Powiązane wpisy
