Risotto z grzybami leśnymi – przepis
Risotto z grzybami leśnymi – przepis
Składniki
- 300 g ryżu arborio lub carnaroli
- 300 g grzybów leśnych (świeżych lub namoczonych suszonych)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku
- 1200 ml gorącego bulionu warzywnego lub grzybowego
- 100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 50 g masła
- 60 g tartego parmezanu
- 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, natka pietruszki
Przygotowanie
Grzyby oczyść i pokrój, podsmaż na oliwie na złoty kolor, odstaw na bok.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż i smaż 1-2 minuty, aż stanie się szklisty.
Wlej wino (jeśli używasz) i odparuj, mieszając.
Zacznij dolewać gorący bulion, chochlę po chochli, mieszając ryż i czekając, aż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Powtarzaj przez ok. 18-20 minut.
Pod koniec gotowania dodaj podsmażone grzyby, wymieszaj.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, wymieszaj energicznie do uzyskania kremowej konsystencji (tzw. mantecatura). Podawaj od razu, posypane natką pietruszki.
Risotto z grzybami leśnymi gotujesz, dusząc ryż arborio z podsmażonymi grzybami, stopniowo dolewając gorący bulion i mieszając, aż ryż będzie kremowy.
Risotto z grzybami leśnymi to eleganckie, ale niewymagające trudnych umiejętności danie, w którym kluczem jest cierpliwość – stopniowe dolewanie bulionu i częste mieszanie sprawiają, że ryż uwalnia skrobię i staje się aksamitnie kremowy.
Dlaczego bulion trzeba dolewać stopniowo?
Stopniowe dolewanie gorącego bulionu i ciągłe mieszanie pozwalają ryżowi powoli uwalniać skrobię, co daje charakterystyczną, kremową konsystencję risotto – zalanie ryżu całym bulionem naraz da efekt bliższy zwykłej owsiance ryżowej niż prawdziwemu risotto.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki ryż najlepiej nadaje się do risotto?
Najlepsze są odmiany o wysokiej zawartości skrobi, takie jak arborio, carnaroli lub vialone nano – dzięki nim risotto uzyskuje charakterystyczną, kremową konsystencję.
Czy bulion do risotto musi być gorący?
Tak, zimny bulion obniża temperaturę gotowania i wydłuża czas przygotowania, a ryż może się nierównomiernie ugotować. Trzymaj bulion podgrzany na osobnym palniku.
Czy risotto można przygotować bez wina?
Tak, wino można pominąć lub zastąpić odrobiną soku z cytryny dodanego pod koniec gotowania dla podobnej nuty kwasowości.
Czy risotto z grzybami można odgrzać następnego dnia?
Tak, choć traci nieco na kremowości. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, żeby przywrócić konsystencję.
Powiązane wpisy
