Jak ugotować bigos jesienny krok po kroku?
Bigos jesienny gotujesz, dusząc kapustę kiszoną i świeżą razem z mięsem, wędzonką, grzybami i przyprawami przez co najmniej 2-3 godziny, aż smaki się przegryzą.
Bigos to danie, które im dłużej się dusi, tym lepiej smakuje – tradycyjnie przygotowuje się go nawet kilka dni przed podaniem, odgrzewając wielokrotnie. Wersja jesienna wykorzystuje sezonowe grzyby leśne, które nadają bigosowi głębszego, bardziej leśnego aromatu niż klasyczna receptura.
Składniki
- 500 g kapusty kiszonej
- 300 g świeżej kapusty białej, poszatkowanej
- 300 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
- 200 g wędzonego boczku lub kiełbasy
- 200 g suszonych lub świeżych grzybów leśnych
- 2 cebule, pokrojone w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 suszone śliwki, posiekane
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia
Jak przygotować krok po kroku
- Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie na 2-3 godziny, następnie ugotuj do miękkości i pokrój.
- Kapustę kiszoną i świeżą sparz wrzątkiem lub krótko ugotuj osobno, żeby zmniejszyć kwasowość, następnie odciśnij i wymieszaj w dużym garnku.
- Mięso pokrój w kostkę, obsmaż na oleju na złoty kolor, dodaj do kapusty.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj boczek lub kiełbasę pokrojoną w plastry, podsmaż i dodaj do garnka razem z grzybami.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Duś bigos pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając co jakiś czas i podlewając wodą lub bulionem grzybowym w razie potrzeby. Dopraw solą i pieprzem pod koniec gotowania.
Dlaczego bigos smakuje lepiej odgrzewany?
Podczas ponownego podgrzewania smaki mięsa, kapusty i grzybów mają czas się przegryźć i połączyć w bardziej wyrazistą całość. Tradycyjnie bigos odgrzewa się i je nawet przez kilka kolejnych dni, a niektórzy twierdzą, że najlepszy jest dopiero trzeciego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bigos można zamrozić?
Tak, bigos doskonale nadaje się do mrożenia i zachowuje pełnię smaku nawet po 2-3 miesiącach w zamrażarce. Rozmrażaj go powoli w lodówce, a następnie podgrzej na małym ogniu.
Jak długo dusić bigos, żeby był najlepszy?
Minimum 2 godziny, ale najlepszy efekt smakowy osiąga się po 3-4 godzinach duszenia na małym ogniu, a jeszcze lepszy po odgrzaniu następnego dnia.
Czy do bigosu trzeba dodawać wino?
Nie jest to konieczne, ale niewielka ilość czerwonego wytrawnego wina dodana pod koniec duszenia może wzbogacić smak bigosu o dodatkową głębię.
Jakie grzyby najlepiej pasują do bigosu jesiennego?
Najlepiej sprawdzają się suszone borowiki lub podgrzybki ze względu na intensywny, skoncentrowany aromat, który dobrze przenika do kapusty podczas długiego duszenia.
