Jak ususzyć grzyby leśne w domu?
Grzyby leśne najłatwiej ususzysz, kroją je na cienkie plastry i susząc w niskiej temperaturze w piekarniku, suszarce do owoców lub tradycyjnie na sznurku w przewiewnym miejscu.
Suszenie to jeden z najlepszych sposobów na przechowanie grzybów leśnych na zimę – zachowuje ich aromat, a często wręcz go intensyfikuje. Dobrze wysuszone grzyby można przechowywać nawet przez rok i wykorzystywać do zup, sosów czy bigosu.
Czego potrzebujesz
- świeże grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, koźlarze)
- ostry nóż
- suszarka do owoców i warzyw, piekarnik lub igła i mocna nić do nawlekania
Jak ususzyć grzyby krok po kroku
- Grzyby oczyść na sucho z ziemi i igieł – nie myj ich, bo wchłoną wodę i będą się dłużej suszyć.
- Pokrój grzyby na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Większe grzyby kroj cieniej, żeby wysychały równomiernie.
- Jeśli suszysz w piekarniku: rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem, ustaw temperaturę 40-50°C z uchylonymi drzwiczkami i susz 4-8 godzin, aż będą twarde i łamliwe.
- Jeśli używasz suszarki elektrycznej: ustaw temperaturę ok. 40-45°C i susz zgodnie z instrukcją producenta, zwykle 6-10 godzin.
- Tradycyjną metodą: nawlecz plastry grzybów na mocną nić i zawieś w przewiewnym, suchym miejscu na kilka dni, z dala od bezpośredniego słońca.
- Dobrze wysuszone grzyby przechowuj w szczelnych słoikach lub papierowych torebkach, w suchym i ciemnym miejscu.
Jak poznać, że grzyby są dobrze wysuszone?
Prawidłowo wysuszony grzyb jest twardy, łamliwy i lekko chrzęści przy zginaniu. Jeśli plaster jest wciąż elastyczny lub miękki, oznacza to, że zawiera jeszcze wilgoć i wymaga dalszego suszenia – w przeciwnym razie grzyby mogą spleśnieć podczas przechowywania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy grzyby przed suszeniem trzeba myć?
Nie, grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć wodą – wystarczy oczyścić je pędzelkiem lub ściereczką z resztek ziemi. Namoczone grzyby suszą się znacznie dłużej i mogą stracić na jakości.
Jak długo można przechowywać suszone grzyby?
Prawidłowo wysuszone i przechowywane w szczelnym, suchym pojemniku grzyby zachowują dobrą jakość przez 12-24 miesiące.
Czy wszystkie grzyby leśne nadają się do suszenia?
Najlepiej suszą się grzyby o zwartym miąższu, jak borowiki, podgrzybki czy koźlarze. Grzyby bardzo wodniste, np. niektóre gąski, gorzej znoszą suszenie i lepiej sprawdzają się w marynatach.
Jak nawodnić suszone grzyby przed użyciem?
Zalej je ciepłą wodą lub mlekiem i odstaw na 2-3 godziny lub na noc do lodówki. Wodę z moczenia warto wykorzystać do zup jako aromatyczny dodatek do bulionu.
