Jak zamarynować grzyby na zimę?
Grzyby na zimę marynujesz, gotując je krótko, a następnie zalewając gorącą zalewą octową z przyprawami i pasteryzując w słoikach.
Marynowane grzyby to klasyczny dodatek do świątecznego stołu i zimowych obiadów – kwaskowate, aromatyczne i chrupiące, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane. Do marynowania najlepiej nadają się drobne, jędrne grzyby, np. kurki, opieńki czy małe podgrzybki.
Składniki
- 1 kg oczyszczonych grzybów leśnych
- 500 ml wody
- 300 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki soli
- 3 łyżki cukru
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula, pokrojona w plastry
Jak zamarynować grzyby krok po kroku
- Grzyby oczyść, większe pokrój na mniejsze kawałki. Zagotuj wodę i gotuj grzyby przez 15-20 minut, aż zmiękną. Odcedź.
- W osobnym garnku zagotuj wodę, ocet, sól, cukier, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe – to zalewa marynująca.
- Do wyparzonych słoików włóż plastry cebuli, ząbek czosnku i ugotowane grzyby, napełniając słoiki do około 2 cm od góry.
- Zalej grzyby gorącą zalewą octową, tak aby całkowicie je przykryła.
- Zakręć słoiki i zapasteryzuj we wrzącej wodzie przez 15-20 minut od momentu zagotowania.
- Odstaw słoiki do ostygnięcia do góry dnem, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Grzyby najlepiej smakują po 2 tygodniach od zamarynowania.
Jakie grzyby najlepiej nadają się do marynowania?
Do marynowania najlepiej wybierać małe, jędrne grzyby, które zachowują chrupkość, np. kurki, opieńki, maślaki czy młode podgrzybki. Duże, wodniste grzyby po zamarynowaniu mogą stać się nieprzyjemnie miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo można przechowywać marynowane grzyby?
Prawidłowo zapasteryzowane grzyby w szczelnie zamkniętych słoikach, przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, zachowują świeżość do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj grzyby w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.
Czy trzeba pasteryzować marynowane grzyby?
Pasteryzacja znacznie wydłuża trwałość przetworów i zmniejsza ryzyko zepsucia, dlatego jest zdecydowanie zalecana, szczególnie jeśli grzyby mają być przechowywane dłużej niż kilka tygodni.
Dlaczego moje marynowane grzyby są za miękkie?
Najczęściej wynika to z zbyt długiego gotowania grzybów przed marynowaniem lub użycia zbyt dużych, wodnistych okazów. Gotuj grzyby tylko do miękkości, nie dłużej, i wybieraj mniejsze, jędrniejsze sztuki.
Czy do marynaty można dodać musztardę lub chrzan?
Tak, niewielka ilość ziaren gorczycy lub startego chrzanu w zalewie doda grzybom pikantnego charakteru – to popularny wariant tej marynaty.
