Jak ugotować zupę szczawiową?
Zupę szczawiową gotujesz około 20-25 minut – najpierw wywar z warzyw i ewentualnie mięsa, a poszatkowany szczaw dodajesz na 2-3 minuty przed końcem, żeby nie stracił koloru i świeżego smaku.
Jak ugotować zupę szczawiową, żeby była kwaśna w sam raz, miała ładny zielony kolor i nie zeszła na siwo zaraz po dodaniu szczawiu? Klucz leży w kolejności dodawania składników i w tym, że szczaw gotuje się naprawdę krótko – resztę czasu poświęcasz na przygotowanie dobrego wywaru.
Składniki na zupę szczawiową
- 1,5 litra wywaru warzywnego lub mięsnego (np. z kurczaka)
- 2 duże pęczki szczawiu (ok. 300-400 g)
- 2-3 ziemniaki
- 1 marchewka, kawałek selera i pietruszki
- 1 cebula
- 200 ml śmietany 18% lub 30%
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, opcjonalnie ząbek czosnku
- ugotowane jajka na twardo do podania
Jak ugotować zupę szczawiową krok po kroku
- Ugotuj wywar warzywny lub mięsny z marchewką, selerem, pietruszką i cebulą – to zajmie około 30-40 minut, jeśli robisz go od zera (możesz też użyć gotowego bulionu, żeby skrócić czas).
- Do gotującego się wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj 10-12 minut, aż zmiękną.
- W międzyczasie umyj szczaw, odetnij twarde ogonki i pokrój liście na paski.
- Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj szczaw do zupy i gotuj jeszcze tylko 2-3 minuty – dłuższe gotowanie sprawia, że szczaw traci intensywny zielony kolor.
- Zdejmij zupę z ognia, dopraw solą i pieprzem, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy wlej ją całą do garnka, mieszając.
- Podawaj z połówką jajka ugotowanego na twardo.
Jak zahartować śmietanę, żeby się nie zwarzyła
To najczęstszy problem przy gotowaniu zupy szczawiowej. Śmietana zwarzy się, jeśli wlejesz ją zimną do gorącej zupy. Zamiast tego, do miseczki ze śmietaną dolej stopniowo, łyżka po łyżce, kilka porcji gorącego wywaru, cały czas mieszając – dopiero gdy śmietana się ogrzeje i wyrówna temperaturę, wlej ją do garnka z zupą, najlepiej już zdjętego z ognia.
Zupa szczawiowa na kwaśno czy na słodko
Szczaw sam w sobie jest dość kwaśny, więc zwykle nie trzeba dodatkowo kwasić zupy. Jeśli jednak wolisz mocniej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę soku z cytryny pod koniec gotowania. Z kolei osoby, które wolą łagodniejszą wersję, mieszają szczaw ze szpinakiem w proporcji 2:1, co daje zupę zieloną, ale mniej kwaśną.
Tak, mrożony szczaw sprawdzi się równie dobrze jak świeży. Nie trzeba go rozmrażać – wystarczy dodać do zupy na 3-4 minuty przed końcem gotowania.
Szczaw traci intensywny zielony kolor pod wpływem długiego gotowania i wysokiej temperatury. Żeby zachować kolor, dodawaj go na samym końcu i gotuj maksymalnie 2-3 minuty.
Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub śmietanką roślinną – efekt będzie nieco lżejszy, ale zupa zachowa kremową konsystencję.
Tak, ale najlepiej zamrozić ją bez dodatku śmietany – śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy, bo po zamrożeniu ma tendencję do rozwarstwiania się.
Klasycznie podaje się ją z jajkiem ugotowanym na twardo, ale równie dobrze smakuje z grzankami, ziemniakami podanymi osobno lub kawałkiem dobrego chleba.
