Jak ugotować leczo krok po kroku?
Leczo gotuje się łącznie około 30–35 minut: najpierw podsmaża się cebulę i paprykę przez około 10 minut, a potem dusi całość z pomidorami pod przykryciem jeszcze 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje.
Leczo to jedno z tych dań, które wychodzą prawie zawsze, jeśli tylko zachowasz odpowiednią kolejność smażenia i duszenia warzyw. Poniżej pokazujemy, jak ugotować leczo krok po kroku – w wersji klasycznej, z kiełbasą, ale też z podpowiedzią, jak przygotować wariant wegetariański.
Składniki na leczo (4 porcje)
- 3 duże papryki (czerwona, żółta i zielona)
- 2 duże cebule
- 3–4 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów krojonych (400 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 200 g kiełbasy śląskiej lub parówkowej, pokrojonej w plastry (opcjonalnie)
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, by zbalansować kwasowość pomidorów)
- natka pietruszki lub bazylia do podania
Jak ugotować leczo krok po kroku
- Cebulę pokrój w piórka, a paprykę w paski. Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni.
- Podsmaż cebulę na złoty kolor przez 3–4 minuty, dodaj paprykę i smaż razem przez kolejne 6–7 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Dodaj przeciśnięty czosnek i słodką paprykę w proszku, wymieszaj i podsmaż jeszcze minutę, uważając, żeby papryka w proszku się nie przypaliła.
- Jeśli używasz kiełbasy, dodaj ją teraz i podsmaż kilka minut, aż lekko się zarumieni.
- Wlej pomidory (świeże, sparzone i obrane, albo z puszki) razem z koncentratem pomidorowym. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a sos lekko zgęstnieje.
- Podawaj gorące, posypane natką pietruszki lub bazylią, najlepiej ze świeżym pieczywem lub ziemniakami.
Praktyczne wskazówki
Im dłużej dusisz leczo, tym głębszy robi się smak, ale uważaj, żeby nie rozgotować papryki na papkę – 20–25 minut pod przykryciem zwykle wystarcza. Jeśli lubisz gęstszy sos, zdejmij pod koniec pokrywkę na kilka minut i odparuj nadmiar wody. Leczo świetnie smakuje też następnego dnia, po odgrzaniu, gdy smaki dodatkowo się przegryzą.
Klasyczne leczo można przygotować zarówno z kiełbasą, jak i w wersji wegetariańskiej – kiełbasa dodaje smaku, ale nie jest niezbędna do udanego dania.
Najlepiej sprawdza się mieszanka kolorów – czerwona i żółta dodają naturalnej słodyczy, a zielona lekkiej goryczki i charakterystycznego smaku.
Tak, dobrze przygotowane leczo można zamrozić w szczelnym pojemniku na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je na patelni lub w garnku.
Wystarczy 20–25 minut duszenia pod przykryciem – papryka powinna zmięknąć, ale wciąż zachować lekką strukturę.
Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki (krojonymi) lub przecierem pomidorowym, szczególnie poza sezonem, gdy świeże są mało smaczne.
