Jak ugotować zupę ogórkową krok po kroku?
Zupę ogórkową ugotujesz w około 40 minut – najpierw gotujesz wywar z warzyw i mięsa (lub samych warzyw), potem dodajesz starte ogórki kiszone, a na koniec zabielasz śmietaną. Cały proces krok po kroku znajdziesz poniżej.
Zupa ogórkowa to jedna z tych klasycznych polskich zup, które kojarzą się z domową kuchnią i smakiem kiszonych ogórków rozpuszczonych w gęstym, kremowym wywarze. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować zupę ogórkową tak, żeby wyszła aksamitna i dobrze zbalansowana smakowo, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad – dobrać właściwe proporcje ogórków do wywaru, nie przegotować ich zbyt długo i prawidłowo zahartować śmietanę, żeby się nie zwarzyła.
Składniki na zupę ogórkową
- 1,5 l wywaru mięsnego lub warzywnego
- 3-4 duże ogórki kiszone
- 3-4 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 mały kawałek selera
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, koperek do posypania
Zupa ogórkowa krok po kroku
- Ugotuj wywar z warzyw (marchewka, pietruszka, seler, cebula) i ewentualnie mięsa, dodając liść laurowy i ziele angielskie – gotuj na małym ogniu około 40-50 minut, aż warzywa zmiękną.
- Wyjmij warzywa i mięso z wywaru, wywar przecedź, jeśli chcesz uzyskać gładszą bazę.
- Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj około 15 minut, aż zaczną mięknąć.
- Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką, a jeśli są bardzo kwaśne, sparz je wcześniej wrzątkiem.
- Dodaj starte ogórki do zupy razem z odrobiną zalewy z ogórków dla smaku, gotuj kolejne 10 minut.
- Śmietanę wymieszaj z łyżką mąki i kilkoma łyżkami gorącej zupy, żeby ją zahartować, a następnie wlej całość do garnka, mieszając.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj jeszcze 2-3 minuty bez wrzenia, po czym zdejmij z ognia.
- Podawaj posypaną świeżym koperkiem, najlepiej z pajdą chleba.
Jak uniknąć zwarzenia śmietany w zupie ogórkowej
Najczęstszy problem przy gotowaniu zupy ogórkowej to zwarzona śmietana. Żeby tego uniknąć, śmietanę zawsze hartuj – czyli stopniowo łącz ją z gorącym wywarem, a nie odwrotnie. Dodatkowo śmietana zmieszana z odrobiną mąki jest bardziej stabilna termicznie i nie zwarzy się nawet przy dłuższym gotowaniu. Po dodaniu śmietany zupy już nie gotuj intensywnie, tylko trzymaj na małym ogniu.
Jakie ogórki wybrać do zupy ogórkowej
Najlepsze do tej zupy są dobrze ukiszone, twarde ogórki kiszone – unikaj tych zbyt miękkich lub przekwaszonych, bo zdominują smak całej potrawy. Jeśli Twoje ogórki są bardzo kwaśne, możesz je przed dodaniem do zupy krótko sparzyć wrzątkiem, co złagodzi ich smak. Warto też zachować odrobinę zalewy z ogórków – dodana pod koniec gotowania podkręci charakterystyczny, kwaskowaty smak zupy.
Cały proces, licząc wywar, ziemniaki i ogórki, trwa około 60-70 minut, z czego samo gotowanie zupy po dodaniu ogórków to jeszcze 10-15 minut.
Nie, ogórki kiszone ściera się razem ze skórką – to ona nadaje zupie charakterystyczną teksturę i nie trzeba jej usuwać.
Możesz użyć jogurtu naturalnego lub śmietany roślinnej – dodaj ją tak samo, hartując odrobiną gorącej zupy, żeby się nie zwarzyła.
Zwykle oznacza to, że ogórki były za mało ukiszone – dopraw zupę odrobiną zalewy z ogórków kiszonych, aż uzyskasz odpowiedni poziom kwasowości.
