Jak ugotować fasolkę po bretońsku od podstaw?
Fasolkę po bretońsku od podstaw, z suchej fasoli namoczonej przez noc, ugotujesz w około 2 godziny (licząc gotowanie samej fasoli oraz duszenie z wędlinami i sosem pomidorowym). Jeśli użyjesz fasoli z puszki, cały proces skrócisz do ok. 40 minut.
Fasolka po bretońsku to sycące, jednogarnkowe danie, które kojarzy się z domowym obiadem i wspomnieniami z dzieciństwa. Choć nazwa sugeruje francuskie korzenie, to danie w tej formie – z wędzonym boczkiem, kiełbasą i gęstym sosem pomidorowym – jest właściwie polskim wynalazkiem. Poniżej znajdziesz przepis, jak ugotować fasolkę po bretońsku od podstaw, krok po kroku, zarówno z fasoli suchej, jak i z puszki.
Składniki (4-5 porcji)
- 300 g suchej fasoli białej (namoczonej przez noc) lub 2 puszki fasoli w zalewie
- 200 g wędzonego boczku
- 250 g kiełbasy wiejskiej lub parówkowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów krojonych (puszka) lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego rozprowadzonego wodą
- 1 łyżka oleju
- 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie
- sól, pieprz, papryka słodka, łyżeczka cukru
Jak ugotować fasolkę po bretońsku krok po kroku
- Namoczoną przez noc fasolę odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj pod przykryciem z liściem laurowym i zielem angielskim ok. 60-70 minut, aż będzie miękka. (Jeśli używasz fasoli z puszki, ten krok pomijasz – od razu odsącz ją na sitku.)
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i boczek się zrumieni.
- Cebulę pokrój w kostkę, dodaj do boczku i podsmaż na wytopionym tłuszczu do zeszklenia. Dodaj przeciśnięty czosnek na ostatnią minutę.
- Kiełbasę pokrój w plastry lub kostkę, dodaj do patelni i podsmaż razem z boczkiem i cebulą przez 3-4 minuty.
- Przełóż podsmażone mięsa do garnka z ugotowaną (lub z puszki) fasolą. Dodaj pomidory krojone lub rozprowadzony koncentrat.
- Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i łyżeczką cukru, który zbalansuje kwasowość pomidorów.
- Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez 25-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a smaki się przegryzą. Jeśli fasolka jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.
- Podawaj gorącą, najlepiej z pieczywem.
Wskazówki i warianty
Im dłużej fasolka po bretońsku dusi się na małym ogniu, tym bardziej intensywny zyskuje smak – jeśli masz czas, przedłuż duszenie o kolejne 10-15 minut. Możesz też przygotować ją dzień wcześniej: po odstaniu w lodówce smaki jeszcze lepiej się przegryzają, a po odgrzaniu fasolka smakuje jeszcze lepiej niż zaraz po ugotowaniu.
Fasola sucha, ugotowana samodzielnie, ma lepszą, bardziej zwartą teksturę i mniej rozpada się podczas duszenia. Fasola z puszki jest za to dużo szybsza i w zupełności wystarczy na co dzień.
Najprościej jest dusić ją bez przykrycia przez kolejne kilkanaście minut, żeby odparować nadmiar płynu, albo zblendować niewielką część fasoli i wymieszać z resztą.
Najlepiej sprawdza się kiełbasa wiejska lub swojska o wyraźnym, wędzonym smaku. Można też użyć kiełbasy śląskiej lub parówkowej, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Tak, to danie dobrze znosi mrożenie. Przechowuj ją w szczelnych pojemnikach do 2-3 miesięcy i rozmrażaj powoli w lodówce przed odgrzaniem.
W szczelnym pojemniku w lodówce fasolka po bretońsku zachowa świeżość przez 3-4 dni, a jej smak po odstaniu często staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
