Jak ugotować buraki na surówkę?
Buraki na surówkę gotujesz w całości, w skórce, przez 40-60 minut (w zależności od wielkości), aż po przekłuciu nożem lub widelcem będą miękkie w środku – dopiero wtedy obierz je i zetrzyj lub pokrój.
Jak ugotować buraki, żeby surówka wyszła smaczna, ładnie zabarwiona i nie za miękka? To pytanie zadaje sobie niemal każdy, kto szykuje obiad z buraczkami na talerzu. Klucz do dobrej surówki z buraków to gotowanie ich w całości, niepokrojonych i najlepiej nieobranych – dzięki temu buraki zachowują intensywny kolor i słodki smak, zamiast wypłukiwać go do wody.
Dlaczego buraki na surówkę gotuje się w skórce?
Skórka chroni miąższ buraka przed utratą barwników i cukrów podczas gotowania. Jeśli obierzesz i pokroisz buraki przed wrzuceniem do wody, stracą część koloru (woda zrobi się intensywnie czerwona), a same buraki będą bledsze i mniej słodkie. Do surówki liczy się zarówno smak, jak i wygląd na talerzu, dlatego warto gotować je w całości.
Jak ugotować buraki na surówkę – krok po kroku
- Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając piaskiem obrastające resztki ziemi, ale nie obieraj ich i nie odcinaj całej nasady liści – zostaw kawałek ogonka, żeby burak mniej „krwawił” podczas gotowania.
- Włóż buraki do garnka i zalej zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte.
- Dodaj szczyptę soli lub łyżeczkę octu – to pomaga zachować intensywny kolor.
- Gotuj pod przykryciem: małe buraki (wielkości jabłka) około 40-45 minut, średnie 50-60 minut, a bardzo duże nawet do 90 minut. Sprawdzaj miękkość, wbijając nóż od strony ogonka.
- Ugotowane buraki odcedź i przestudź – najlepiej w zimnej wodzie lub pod bieżącą wodą, dzięki czemu łatwiej zdejmiesz skórkę gołymi rękami lub nożem.
- Obrane buraki zetrzyj na tarce (grubej lub drobnej, zależnie od preferencji) albo pokrój w kostkę i przypraw wedle uznania.
Co dodać do surówki z ugotowanych buraków?
Klasyczna surówka z buraków smakuje świetnie z startym jabłkiem, odrobiną chrzanu, cebulą lub szczypiorkiem oraz sokiem z cytryny bądź łyżką oliwy. Możesz też dodać jogurt naturalny lub kwaśną śmietanę, jeśli lubisz bardziej kremową wersję. Taką surówkę najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, jako dodatek do obiadu.
Jak przyspieszyć gotowanie buraków?
Jeśli zależy Ci na czasie, ugotuj buraki w szybkowarze – pokrojenie procesu skróci się do około 15-20 minut od momentu osiągnięcia ciśnienia. Możesz też upiec buraki w piekarniku owinięte w folię aluminiową (180°C, 60-75 minut) – to alternatywa dla gotowania, która daje jeszcze intensywniejszy smak.
Nie, buraki na surówkę powinny być gotowane w całości, nieobrane – skórka chroni je przed utratą koloru i słodyczy. Obiera się je dopiero po ugotowaniu i przestudzeniu.
Najszybciej ostudzisz buraki, wkładając je na kilka minut do miski z zimną wodą i kostkami lodu albo płucząc pod bieżącą, zimną wodą – dzięki temu łatwiej też zdejmiesz skórkę.
Ugotowane, ostudzone buraki w skórce możesz przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 4-5 dni. Obrane i starte na surówkę najlepiej zjeść w ciągu 2-3 dni.
Zwykle dzieje się tak, gdy buraki zostały obrane lub pokrojone przed gotowaniem – wtedy barwnik wypłukuje się do wody. Dodanie odrobiny octu lub soku z cytryny do wody podczas gotowania pomaga zachować intensywny kolor.
Tak, w szybkowarze buraki gotują się znacznie szybciej – średnie egzemplarze będą gotowe po około 15-20 minutach od osiągnięcia ciśnienia, w porównaniu do 50-60 minut w zwykłym garnku.
