Jak ugotować golonkę, żeby mięso odchodziło od kości?
Golonkę gotujesz na wolnym ogniu przez około 2-2,5 godziny – dopiero po takim czasie mięso zaczyna samo odchodzić od kości. Kluczowe jest gotowanie pod przykryciem na małym ogniu, a nie na mocnym wrzeniu.
Golonka wieprzowa to mięso, które wymaga cierpliwości – zawiera dużo tkanki łącznej i kolagenu, który potrzebuje długiego, powolnego gotowania, żeby się rozpuścić i zmiękczyć włókna mięsne. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować golonkę tak, żeby mięso samo odchodziło od kości, a skóra była miękka, najważniejsze są trzy rzeczy: odpowiednio długi czas gotowania, niska temperatura wrzenia i dobrze doprawiony wywar.
Składniki na gotowaną golonkę
- 1-2 golonki wieprzowe (surowe lub lekko wędzone)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- 2 cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- 3-4 liście laurowe
- 8-10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- sól do smaku
- woda, tyle by przykryła golonki
Jak ugotować golonkę krok po kroku
- Golonki dokładnie umyj i włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte.
- Cebule przekrój na pół i lekko przypal na suchej patelni – to nada wywarowi głębszy smak i ładny kolor.
- Dodaj do garnka przypalone cebule, obraną marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- Zagotuj na mocnym ogniu, zbierz szumowiny, a następnie zmniejsz ogień do minimum, żeby woda ledwo mrugała.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2-2,5 godziny, aż mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości po nakłuciu widelcem.
- Po około 1,5 godziny gotowania dodaj do wywaru zgnieciony czosnek, majeranek i sól do smaku.
- Gotową golonkę wyjmij ostrożnie z wywaru, żeby się nie rozpadła, i podawaj z chrzanem, musztardą oraz kapustą.
Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa
Najprostszy sposób to nakłucie mięsa przy kości widelcem lub patyczkiem – jeśli wchodzi bez oporu, a mięso lekko się rozchodzi, golonka jest gotowa. Jeśli wciąż stawia opór, gotuj dalej w 15-20 minutowych odstępach i sprawdzaj ponownie. Czas gotowania zależy od wielkości golonki i tego, czy jest surowa czy wędzona – wędzone golonki zwykle gotują się nieco krócej.
Golonka pieczona po ugotowaniu
Jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, po ugotowaniu przełóż golonkę do naczynia żaroodpornego, posmaruj musztardą i miodem, a następnie zapiecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15-20 minut, aż skóra zrobi się złocista i chrupiąca. To dobry sposób na połączenie miękkiego mięsa z apetyczną, chrupiącą skórką.
Zwykle 2-2,5 godziny na małym ogniu pod przykryciem – czas zależy od wielkości golonki i tego, czy jest surowa, czy wędzona.
Nie jest to konieczne, ale krótkie moczenie w zimnej wodzie (30-60 minut) pomaga pozbyć się nadmiaru krwi i sprawia, że wywar jest czystszy.
Najczęściej wynika to ze zbyt mocnego wrzenia – golonkę trzeba gotować na małym ogniu, żeby kolagen powoli się rozpuszczał, a nie na intensywnym wrzeniu, które usztywnia włókna mięsne.
Tak, w szybkowarze golonka zmięknie już po około 45-55 minutach gotowania pod ciśnieniem, co znacznie skraca czas w porównaniu do tradycyjnego gotowania.
Powiązane wpisy
