Barszcz, ale biały, to wyjątkowa polska zupa. Barszcz biały to staropolski wielkanocny przysmak, który w czasie Wielkanocy przedstawia wartość nie tylko kulinarną, ale także symboliczną. Biel jest symbolem niewinności i odrodzenia. Składnikiem mięsnym w tej zupie jest kiełbasa. W niektórych regionach może być ona na wpół wędzona, choć częściej barszcz biały gotuje się z kiełbasą białą.
Barszcz biały to nie żurek
Barszcz biały to zupa (przeczytaj również: Wigilijna zupa grochowa – przepis) na zakwasie z mąki pszennej. Jej bardziej popularny rodzaj, gotowany na zakwasie z mąki żytniej, nazywany jest żurkiem. Mąkę pszenną należy pozostawić do fermentacji w wodzie, a następnie. W zależności od regionu, zagotować z wędzoną wieprzowiną w stosunku 1:3. Można użyć np. żeberek, kawałków schabowego i kiełbasy, doprawić czosnkiem ostrym i zielem angielskim oraz liściem laurowym.
Do zupy dodaje się również kawałek smażonej lub gotowanej kiełbasy wieprzowej, jajko na twardo lub pokrojone w kostkę ziemniaki. W części Polski gospodynie używają majeranku jako przyprawy podkreślającej smak, tej charakterystycznej dla świąt zupy. Na Podkarpaciu dodaje się także suszone grzyby, a na Podlasiu kwaśną śmietanę. W przeciwieństwie do barszczu czerwonego, który jest uważany za obowiązkowe danie bożonarodzeniowe, barszcz biały jest zwykle podawany na Wielkanoc.
Fot. Jeżeli dalej nie wiesz Jak zrobić wielkanocny barszcz biały, koniecznie czytaj dalej!
Zakwas na barszcz biały – przepis
Przygotowanie10 min
Czas całkowityok. 7 dni
Porcje500 ml zakwasu
Składniki
500 ml ciepłej wody
5 łyżek mąki pszennej
3 ząbki czosnku
3 szt. liści laurowych
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
Przygotowanie
W dużym słoju wymieszaj ciepłą wodę z mąką pszenną.
Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek.
Wszystko dokładnie wymieszaj i przykryj słój gazą.
Odstaw słój w zacienione miejsce na ok. 7 dni, od czasu do czasu mieszając zawartość.
Barszcz biały wielkanocny na zakwasie – przepis
Przygotowanie30 min
Czas całkowity1 godz. 20 min
Porcje6 porcji
Składniki
500 ml zakwasu pszennego
1 l wody
150 g boczku wędzonego
2 szt. białych kiełbasek
150 ml śmietanki kremowej do zup 30%
2 szt. marchewek
2 szt. korzeni pietruszki
1/2 szt. pora (tylko zielona część)
1/2 szt. selera
1 szt. cebuli
3 szt. suszonych grzybów
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
do smaku sól, pieprz, łyżeczka majeranku
Przygotowanie
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju.
Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek na złoty kolor z obu stron.
Podsmażoną cebulę i boczek przełóż do dużego garnka.
Marchewkę i korzeń pietruszki obierz i pokrój w paski, a seler obierz i pokrój w kostkę.
Warzywa, zieloną część pora i suszone grzyby włóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut.
Dodaj zakwas, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, gotuj razem jeszcze ok. 10 minut.
Białe kiełbaski ugotuj osobno i pokrój w plastry.
Do osobnego rondelka odlej trochę bulionu, dodaj łyżkę masła i stopniowo wlewaj śmietanę, cały czas energicznie mieszając.
Przygotowany roztwór wlej do garnka z barszczem i wymieszaj.
Podawaj w wazie z jajkiem na twardo i pokrojoną białą kiełbaską.
Wartości odżywcze barszczu białego wielkanocnego
Przybliżone wartości na 1 porcję (przepis na 6 porcji), szacowane na podstawie typowych wartości odżywczych użytych składników. Wartości nie obejmują osobnego zakwasu, który jest jednym ze składników zupy.
Składnik
Wartość
Kalorie
ok. 395 kcal
Białko
ok. 8 g
Tłuszcz
ok. 32 g
Węglowodany
ok. 17 g
Obliczenia na podstawie danych USDA FoodData Central dla składników użytych w tym przepisie – wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów i wielkości porcji.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Barszcz biały wielkanocny na zakwasie – sprawdzony przepis idealny na Wielkanoc! – Najczęściej zadawane pytania
Ile czasu trzeba na przygotowanie zakwasu do barszczu białego?
Zakwas najlepiej nastawić około 7 dni wcześniej, aby zdążył prawidłowo sfermentować, mieszając go co jakiś czas.
Czy zakwas na barszcz biały można kupić gotowy?
Tak, w wielu sklepach można kupić gotowy zakwas na żurek lub barszcz biały, jeśli nie ma czasu na jego samodzielne przygotowanie.
Jak długo można przechowywać ugotowany barszcz biały?
Ugotowany barszcz biały można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku i podgrzewać przed podaniem.
