Barszcz, ale biały, to wyjątkowa polska zupa. Barszcz biały to staropolski wielkanocny przysmak, który w czasie Wielkanocy przedstawia wartość nie tylko kulinarną, ale także symboliczną. Biel jest symbolem niewinności i odrodzenia. Składnikiem mięsnym w tej zupie jest kiełbasa. W niektórych regionach może być ona na wpół wędzona, choć częściej barszcz biały gotuje się z kiełbasą białą.
Barszcz biały to nie żurek
Barszcz biały to zupa na zakwasie z mąki pszennej. Jej bardziej popularny rodzaj, gotowany na zakwasie z mąki żytniej, nazywany jest żurkiem. Mąkę pszenną należy pozostawić do fermentacji w wodzie, a następnie. W zależności od regionu, zagotować z wędzoną wieprzowiną w stosunku 1:3. Można użyć np. żeberek, kawałków schabowego i kiełbasy, doprawić czosnkiem ostrym i zielem angielskim oraz liściem laurowym.
Do zupy dodaje się również kawałek smażonej lub gotowanej kiełbasy wieprzowej, jajko na twardo lub pokrojone w kostkę ziemniaki. W części Polski gospodynie używają majeranku jako przyprawy podkreślającej smak, tej charakterystycznej dla świąt zupy. Na Podkarpaciu dodaje się także suszone grzyby, a na Podlasiu kwaśną śmietanę. W przeciwieństwie do barszczu czerwonego, który jest uważany za obowiązkowe danie bożonarodzeniowe, barszcz biały jest zwykle podawany na Wielkanoc.
Fot. Jeżeli dalej nie wiesz Jak zrobić wielkanocny barszcz biały, koniecznie czytaj dalej!
Barszcz biały – na zakwasie
Barszcz biały wymaga wcześniejszego przygotowania zakwasu. Nastawia się go około na 7 dni wcześniej, tak żeby miała czas sfermentować.
Składniki zakwasu
500 ml ciepłej wody
5 łyżek mąki pszennej
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
łyżka majeranku
Zakwas nastawiamy w dużym słoju. Wlewamy do niego wodę, a następnie resztę składników. Wszystko dokładnie mieszamy i przykrywamy gazą. Słój odstawiamy w zacienione miejsce na 7 dni. Zakwas należy od czasu do czasu przemieszać.
Barszcz biały – przepis
Gdy zakwas będzie gotowy, można przejść do przyrządzenia barszczu białego. Jak to zrobić?
Składniki:
500 ml zakwasu pszennego
1 litr wody
150 g boczku wędzonego
2 białe kiełbaski
150 ml śmietanki kremowej do zupy 30%
2 marchewki
2 korzenie pietruszki
pół pora, tylko zielona część
pół selera
1 cebula
3 suszone grzyby
2 ząbki czosnku
przyprawy sól, pieprz, łyżeczka majeranku
Metoda gotowania
Cebulę posiekać drobno i zeszklić na odrobinie oleju. Na tej samej patelni kładziemy pokrojony w kostkę boczek i smażymy na złoty kolor z obu stron. Podsmażone składniki umieszczamy w dużym garnku.
Marchewkę i korzeń pietruszki obieramy i kroimy w paski. Seler obrać i pokroić w kostkę. Warzywa, pory i suszone grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i gotować pod przykryciem około 40 minut. Po tym czasie należy dodać zakwas, doprawić solą, pieprzem i majerankiem i gotować razem jeszcze około 10 minut.
Następnie do osobnego rondelka odlać nieco bulionu, dodać łyżkę masła i stopniowo dodawać śmietanę, cały czas energicznie mieszając. Tak przygotowany roztwór wlewamy do dużego garnka z barszczem i mieszamy. Żurek, jako część uroczystego śniadania wielkanocnego, podajemy w wazy z jajkiem na twardo i białą kiełbaską.
