Żurek na Wszystkich Świętych – tradycyjny przepis
Żurek na Wszystkich Świętych – tradycyjny przepis
Składniki
- 500 ml zakwasu na żurek (żytniego)
- 1 litr wywaru mięsno-wędzonkowego (np. z żeberek i boczku wędzonego)
- 200 g białej kiełbasy
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 ml śmietany 18%
- 4 jajka na twardo
- do smaku sól, pieprz
Przygotowanie
Ugotuj wywar z żeberek i wędzonego boczku, gotując co najmniej godzinę, aż będzie aromatyczny.
Białą kiełbasę ugotuj osobno w wywarze lub wodzie przez 15-20 minut.
Do gotowego wywaru dodaj zakwas na żurek, wymieszaj i zagotuj.
Dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek, gotuj jeszcze 5 minut.
Wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, mieszając, żeby się nie zwarzyła.
Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z pokrojoną w plastry białą kiełbasą i połówką jajka na twardo.
Żurek na Wszystkich Świętych gotujesz na zakwasie żytnim z wywarem mięsno-wędzonkowym, doprawiając go czosnkiem i majerankiem, a na koniec podając z białą kiełbasą i jajkiem.
Żurek to jedna z najbardziej klasycznych polskich zup, często przygotowywana na Wszystkich Świętych, gdy po powrocie z cmentarza rodzina zasiada do wspólnego, rozgrzewającego obiadu. Kwaskowaty smak zakwasu żytniego w połączeniu z wędzonką i majerankiem tworzy niepowtarzalną, jesienną kompozycję.
Czy żurek można ugotować bez mięsa?
Tak, wersja wegetariańska na bulionie warzywnym z wędzoną papryką zamiast wędzonki również dobrze się sprawdza, choć smak będzie mniej wyrazisty niż w tradycyjnej wersji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy żurek można przygotować dzień wcześniej?
Tak, żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć – warto przygotować go z wyprzedzeniem i tylko podgrzać przed podaniem, dodając śmietanę na końcu.
Gdzie kupić zakwas na żurek?
Zakwas żytni na żurek można kupić gotowy w większości sklepów spożywczych (zwykle w dziale z przetworami lub obok kwaszonek) albo przygotować samodzielnie z mąki żytniej i wody, fermentując przez kilka dni.
Czy żurek na Wszystkich Świętych różni się od tego wielkanocnego?
Podstawowy przepis jest bardzo podobny – główna różnica to zwyczajowy dodatek, np. na Wielkanoc żurek często podaje się z białą kiełbasą w całości, a jesienią bywa serwowany z pieczarkami lub grzybami dla bardziej jesiennego charakteru.
Powiązane wpisy
