Nalewka z wiśni należy do ulubionych trunków każdego smakosza domowych wyrobów alkoholowych. To trunek mocno osadzony w polskiej historii kulinariów. Termin nalewka pochodzi od czasownika nalewać lub nalew wywodzącego się od czynności zalewania, nalewania owoców, korzeni czy ziół alkoholem. Słowo to na stałe weszło do języka polskiego w połowie XIX w. i jest dla niego charakterystyczne, co utwierdza w przekonaniu, że nalewka jest napitkiem typowym dla polskiej kultury. Nalewka, zanim ustabilizowała się ta nazwa wymieniana jest też jako: likwor, ratafia, likier, woda, infuzja, kordiał.
Jak zrobić wiśniówkę?
Jak zrobić nalewkę z wiśni? I prosto i skomplikowanie jednocześnie. Dlaczego? Ponieważ nie istnieje jedna dokładna receptura, która określiłaby proporcje składników maceratu w stosunku do niezbędnej ilości alkoholu. Wiśniówka jak zrobić zależy od zawartości soków owocowych oraz olejków eterycznych w owocach i to one decydują o szczegółowej recepturze.
Również czas maceracji owoców zależy od cech wsadu. Krótka maceracja pozwala otrzymać nalewkę o delikatnym smaku i kolorze, maceracja długa natomiast wyciąga z wsadu głębię smaku i koloru. W niektórych przepisach wiśnie pozostawia się z pestkami, w innych każe je usuwać. Dlatego najwięcej do powiedzenia w kwestii jak się robi nalewkę z wiśni mają praktycy, osoby, które metodą prób i błędów, czasem kosztownych, dotarli do optymalnych proporcji składników.
Fot. Dobór odpowiednich wiśni na nalewkę jest niezmiernie ważne
Nalewka z wiśni jak zrobić? Domowy przepis
Do wykonania nalewki z wiśni najlepiej nadają się owoce o ciemnym i głębokim kolorze, nawet delikatnie przejrzałe. Powinny być naprawdę kwaśne, ale też mocno aromatyczne. Jeżeli nie mamy dostępu do takich owoców, robimy wiśniówkę z jakichkolwiek. Przykładowe proporcje wyglądają następująco:
Wiśnie z nalewki jak przechowywać?
To tylko prosty przykład kolejnych działań przy obróbce wiśni. W internecie można znaleźć ich mnóstwo zróżnicowanych w zależności od ilości owoców. Dla miłośników głębokich smaków wiśniówki zaleca się pozostawienie do maceracji kilkudziesięciu pestek. Nadadzą one wiśniówce lekko goryczkowatego posmaku a’la amaretto.
Fot. Czy wiesz jak przechowywać wiśni
Po zakończeniu procesu maceracji, gdy nalewka jest gotowa, zostają na talerzu lekko umęczone wiśnie. Nie wyrzucajmy ich, najlepiej zamrozić je w różnej wielkości pojemnikach, tak by można było wykorzystać je powoli do domowych wyrobów. Rozmrożonymi warto wzbogacić ciasta, zimne desery, dodawać je do lodów, kremów, budyniu – każdego dowolnego słodkiego czy lekko wytrwanego deseru, pamiętając jednak, że znajduje się w nich cały czas spora ilość alkoholu, nie nadają się więc dla dzieci. Mrożone alkoholowe wiśnie nadadzą domowym słodkościom nowego wymiaru i wzbogacą każdy smak.
Wartości odżywcze (orientacyjnie, na 1 kieliszek ok. 50 ml)
Wartości bardzo szacunkowe – w przeciwieństwie do potraw, ostateczna objętość gotowej nalewki po odcedzeniu owoców zależy od czasu maceracji i sposobu przygotowania, dlatego podane liczby traktuj jako orientacyjny rząd wielkości, a nie dokładny wynik.
Składnik odżywczy
Ilość na kieliszek (50 ml)
Kalorie
ok. 180 kcal
Białko
ok. 0,3 g
Tłuszcz
ok. 0,1 g
Węglowodany (w tym cukry)
ok. 22 g
Obliczenia orientacyjne na podstawie danych USDA FoodData Central dla wiśni i cukru oraz kaloryczności czystego alkoholu (7 kcal/g) zawartego w spirytusie – wysoka kaloryczność wynika głównie z alkoholu i dodanego cukru.
Jak zrobić nalewkę z wiśni? – Najczęściej zadawane pytania
Jak długo nalewka z wiśni powinna dojrzewać?
Nalewka nadaje się do picia już po kilku tygodniach, ale pełnię smaku i aromatu osiąga po co najmniej 2-3 miesiącach leżakowania, a najlepiej po pół roku do roku w chłodnym, ciemnym miejscu.
Czy pestki wiśni w nalewce są szkodliwe?
Całe, niepogryzione pestki znajdujące się w owocach podczas maceracji nie stanowią istotnego zagrożenia w typowych ilościach i czasie leżakowania stosowanym w domowych przepisach – warto jednak nie przetrzymywać nalewki z pestkami przesadnie długo i nie rozgryzać ich.
Jak przechowywać gotową nalewkę z wiśni?
Przecedzoną nalewkę należy przelać do czystych, szczelnie zamykanych butelek i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła. Prawidłowo przechowywana zachowuje jakość przez wiele lat.
Ser feta w sałatce najlepiej zastąpić serem typu bałkańskiego (biały ser solankowy), serem twarogowym półtłustym z odrobiną soli i octu, lub – w wersji wegańskiej – tofu marynowanym w occie, oleju…
Idealne puree ziemniaczane ugotujesz, gotując obrane ziemniaki w osolonej wodzie 20-25 minut, odcedzając je dokładnie, a następnie ugniatając na gorąco z ciepłym mlekiem i masłem, aż powstanie…
Pęczak gotujesz na puszysto, namaczając go wcześniej przez kilka godzin, a następnie gotując w proporcji 1:2,5 wody na małym ogniu przez 35-40 minut pod przykryciem…
