Jak ugotować idealne jajko w koszulce?
Jajko w koszulce robisz, wbijając świeże jajko do wirującej, lekko octowej wody o temperaturze tuż poniżej wrzenia i gotując je 2,5-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Jajko w koszulce (po francusku œuf poché) to eleganckie danie śniadaniowe, znane m.in. z jajek benedyktyńskich. Choć wygląda na trudne do wykonania, kilka prostych trików – świeże jajko, wirująca woda i odrobina octu – pozwalają uzyskać idealny efekt za pierwszym razem.
Składniki
- 1-2 bardzo świeże jajka
- 1 litr wody
- 1 łyżka octu spirytusowego lub białego
- szczypta soli
Jak ugotować jajko w koszulce krok po kroku
- Wodę z octem i solą zagotuj w szerokim garnku, a następnie zmniejsz ogień, żeby woda ledwo mrugała (temperatura tuż poniżej wrzenia).
- Jajko wbij wcześniej do małej miseczki lub kubka – ułatwi to delikatne wsunięcie go do wody.
- Łyżką zamieszaj wodę, tworząc wir na środku garnka.
- Delikatnie wsuń jajko do centrum wiru – ruch wody pomoże białku owinąć się wokół żółtka.
- Gotuj 2,5-3 minuty dla płynnego żółtka, bez przykrycia i bez mieszania.
- Wyjmij jajko łyżką cedzakową, osusz na ręczniku papierowym i od razu podawaj, np. na grzance.
Dlaczego jajko musi być bardzo świeże?
Świeże jajko ma bardziej zwarte białko, które lepiej trzyma się przy żółtku podczas gotowania, zamiast rozpływać się w wodzie. Jajka starsze niż tydzień częściej dają rozstrzępione, nieforemne jajko w koszulce.
Najczęściej zadawane pytania
Po co dodaje się ocet do wody?
Ocet obniża pH wody, co przyspiesza ścinanie się białka jajka i pomaga mu zachować zwartą formę wokół żółtka, zamiast się rozpraszać.
Czy da się zrobić jajko w koszulce bez wiru wody?
Tak, choć wir ułatwia owinięcie białka wokół żółtka. Alternatywnie można użyć małego sitka, przez które przelewa się jajko przed wsunięciem do wody, żeby usunąć najbardziej wodnistą część białka odpowiedzialną za „strzępki”.
Ile czasu gotować jajko w koszulce, żeby żółtko było na twardo?
Dla bardziej ściętego, ale wciąż kremowego żółtka gotuj jajko 4 minuty, a dla całkowicie twardego żółtka – ok. 5-6 minut.
Czy jajko w koszulce można przygotować wcześniej?
Tak, ugotowane jajka można przechowywać w misce z zimną wodą w lodówce do 24 godzin, a przed podaniem podgrzać przez 30-60 sekund we wrzącej wodzie.
Powiązane wpisy
