Jak zrobić zasmażkę grzybową do sosów?
Zasmażkę grzybową robisz, podsmażając zrumienioną mąkę na maśle, a następnie łącząc ją z podsmażonymi grzybami i bulionem, aż sos zgęstnieje.
Zasmażka grzybowa to klasyczna baza polskich sosów, świetna do pieczonych mięs, kotletów czy klusek śląskich. Dobrze przygotowana ma gładką, bez grudek konsystencję i wyraźny, grzybowy smak.
Składniki
- 200 g grzybów (świeżych lub namoczonych suszonych), pokrojonych
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 400 ml bulionu grzybowego lub warzywnego
- 50 ml śmietany 18% (opcjonalnie)
- sól, pieprz, majeranek
Jak przygotować krok po kroku
- Na 1 łyżce masła zeszklij cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda i się zarumienią. Odstaw na bok.
- Na pozostałej łyżce masła podsmaż mąkę na złoty kolor, ciągle mieszając, żeby się nie przypaliła.
- Stopniowo wlewaj bulion, energicznie mieszając trzepaczką, żeby uniknąć grudek.
- Dodaj podsmażone grzyby z cebulą, gotuj na małym ogniu 5-7 minut, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Opcjonalnie wmieszaj śmietanę pod koniec gotowania dla bardziej kremowej wersji sosu.
Jak uniknąć grudek w zasmażce?
Kluczem jest stopniowe dolewanie płynu do zrumienionej mąki, przy jednoczesnym intensywnym mieszaniu trzepaczką. Jeśli mimo to pojawią się grudki, przetrzyj sos przez sito.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zasmażkę grzybową można zrobić bez masła?
Tak, można użyć oleju roślinnego, choć masło nadaje sosowi bardziej wyrazisty, maślany smak.
Do jakich dań pasuje sos na bazie zasmażki grzybowej?
Świetnie komponuje się z kotletami mielonymi, pieczoną wieprzowiną, kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.
Czy sos grzybowy można przygotować wcześniej?
Tak, sos dobrze się przechowuje w lodówce do 2-3 dni. Podgrzewaj go powoli, dodając odrobinę bulionu, jeśli zbytnio zgęstniał.
Powiązane wpisy
