Jak zapasteryzować mus jabłkowy na zimę?
Mus jabłkowy na zimę pasteryzujesz, gotując obrane i pokrojone jabłka do miękkości, blendując je na gładką masę, a następnie przelewając gorący mus do wyparzonych słoików i gotując je we wrzącej wodzie 15-20 minut.
Domowy mus jabłkowy to uniwersalny przetwór – świetnie sprawdza się jako deser, dodatek do owsianki, naleśników czy jako zamiennik tłuszczu i cukru w wypiekach. Zapasteryzowany w słoikach zachowuje świeżość przez wiele miesięcy, a jego przygotowanie jest znacznie prostsze niż w przypadku tradycyjnych dżemów.
Składniki
- 2 kg jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
- 100-150 g cukru (opcjonalnie, do smaku)
- sok z 1 cytryny
- 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
- 100 ml wody
Jak przygotować krok po kroku
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
- Przełóż do garnka, dodaj wodę, sok z cytryny i cynamon. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 20-25 minut, aż jabłka będą bardzo miękkie.
- Usuń cynamon. Zblenduj jabłka blenderem na gładką masę, dodając cukier do smaku, jeśli jabłka są zbyt kwaśne.
- Gotuj mus jeszcze 5 minut bez przykrycia, mieszając, żeby zgęstniał.
- Gorący mus przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry, i szczelnie zakręć.
- Zapasteryzuj słoiki we wrzącej wodzie przez 15-20 minut od zagotowania, następnie odstaw do ostygnięcia do góry dnem.
Czy do musu jabłkowego trzeba dodawać cukier?
Nie zawsze – jeśli jabłka są słodkie i dojrzałe, mus może być pyszny nawet bez dodatku cukru, co czyni go zdrowszą alternatywą dla gotowych przetworów ze sklepu. Warto spróbować musu przed dodaniem cukru i doprawić go dopiero na końcu.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się na mus?
Sprawdzą się niemal wszystkie odmiany, ale najlepszy efekt smakowy dają jabłka słodko-kwaśne, np. gala, jonagold czy szara reneta. Można też mieszać kilka odmian dla bardziej złożonego smaku.
Czy mus jabłkowy trzeba pasteryzować, jeśli od razu go zjem?
Nie, jeśli planujesz zjeść mus w ciągu kilku dni, wystarczy przechowywać go w lodówce w szczelnym pojemniku. Pasteryzacja jest konieczna tylko wtedy, gdy chcesz przechowywać go dłużej, poza lodówką.
Jak długo można przechowywać zapasteryzowany mus jabłkowy?
Prawidłowo zapasteryzowany mus w szczelnie zamkniętych słoikach, przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu, zachowuje jakość do 12 miesięcy.
Czy mus jabłkowy można zamrozić zamiast pasteryzować?
Tak, mus jabłkowy dobrze się mrozi – przelej go do pojemników lub woreczków strunowych, zostawiając miejsce na rozszerzanie się podczas zamrażania, i przechowuj do 6 miesięcy.
