Risotto z burakami i pieczonym serem – przepis
Risotto z burakami i pieczonym serem
Składniki
- 300 g ryżu arborio
- 2 średnie buraki, ugotowane lub upieczone
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 l ciepłego bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- 100 g sera kozi lub feta, pieczonego/kruszonego
- 30 g masła
- 30 g parmezanu, startego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Ugotowane buraki zblenduj na gładkie purée, zostawiając jeden burak do pokrojenia w kostkę jako dodatek.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na połowie masła, aż cebula zmięknie.
Dodaj ryż, podsmażaj 1–2 minuty, aż ziarna lekko zeszklą się, a potem wlej wino i odparuj.
Dolewaj bulion po jednej chochli, mieszając i czekając, aż ryż go wchłonie, zanim dolejesz kolejną porcję – tak gotuj risotto około 18–20 minut.
Na 5 minut przed końcem dodaj purée z buraków i wymieszaj, żeby risotto równomiernie się zabarwiło.
Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, dopraw solą i pieprzem.
Podawaj posypane pieczonym lub pokruszonym serem kozim i kostką buraka.
Risotto z burakami robisz, dodając purée z ugotowanych buraków do ryżu arborio dusimy stopniowo z bulionem, a na końcu wykańczając masłem, parmezanem i pieczonym serem.
Buraki w risotto nadają mu intensywny, karminowy kolor, a przy tym delikatnie ziemisty, słodkawy smak, który świetnie kontrastuje z wytrawnym, lekko słonym serem kozim.
Jaki ryż wybrać do risotto
Do risotto najlepiej nadaje się ryż arborio albo carnaroli – ich ziarna uwalniają skrobię, która nadaje daniu kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty nie sprawdzi się, bo nie oddaje wystarczającej ilości skrobi.
Dlaczego bulion powinien być ciepły
Dolewanie zimnego bulionu do gorącego ryżu zatrzymuje gotowanie i wydłuża cały proces, a ziarna mogą nierównomiernie się ugotować. Bulion trzymany na małym ogniu w osobnym garnku ułatwia zachowanie stałej temperatury.
Czym zastąpić ser kozi
Jeśli nie przepadasz za serem kozim, dobrze sprawdzi się ser feta albo gorgonzola – oba mają wyrazisty, słony smak, który równoważy słodycz buraków. Risotto najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, bo po ostygnięciu traci swoją kremową konsystencję.
Powiązane wpisy
