Czy znacie z mitologii greckiej pewien szczególny napój bogów, nektar, który zapewniał im wieczną młodość i nieśmiertelność? Taki napój istnieje na prawdę, aczkolwiek nosi inną nazwę. Jest to zakwas buraczany albo po prostu zakwas z buraków. W pewnym stopniu obdarza swoich amatorów wieczną młodością i nieśmiertelnością. Można zakupić go we wszystkich sklepach oferujących zdrową żywność, a i sezonowo pojawia się w popularnych dyskontach. Z dnia na dzień zyskuje na popularności. Warto jednak przygotować go samodzielnie. Przepis na zakwas buraczany do picia wcale nie jest skomplikowany. Zanim jednak zdradzimy, jak zrobić zakwas z buraków, to opowiemy o jego cudownych właściwościach.
Dlaczego warto pić zakwas z buraków czerwonych?
Zakwas z buraków jest nazywany bombą witaminowo mineralną i nie bez przyczyny, ponieważ zawiera wiele cennych dla naszego organizmu składników. Jego właściwości prozdrowotne znane są już od bardzo dawna. W burakach znajdują się duże ilości łatwo przyswajalnego żelaza.
Zawiera także magnez, fosfor, cynk, potas oraz witaminy z grupy B. Znajdziemy w nim również probiotyki, mające zbawienne znaczenie dla naszego żołądka i mechanizmów trawiennych. Jest źródłem betaniny, która ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe oraz przeciwnowotworowe.
Fot. Jeżeli nie wiesz jak zrobić zakwas z buraków, koniecznie czytaj dalej
Związki antocyjanowe naturalizują w naszym organizmie wolne rodniku, działają przeciwzapalnie, a nawet potrafią zmniejszyć objawy przeziębienia. Buraki mają wysoką wartość błonnika, który jest bardzo pomocny podczas gubienia nadprogramowych kilogramów. Warto więc pić zakwas buraczany, jeżeli masz problemy z niedokrwistością, często chorujesz, masz problemy z koncentracją, chcesz obniżyć poziom cholesterolu, uregulować ciśnienie swojej krwi lub wspomóc pracę żołądka, wątroby i nerek. Jak zrobić zakwas buraczany? Dowiesz się w kolejnym akapicie.
Jak zrobić zakwas z buraków?
Czy chcesz zrobić swój własny zakwas z buraków? Przepis na ten prozdrowotny napój wcale nie jest trudny. Tym bardziej, jeżeli kiedyś już robiłeś kiszone ogórki czy kiszoną kapustę. W tych wszystkich przypadkach zachodzi taki sam proces chemiczny — fermentacja mlekowa. Pamiętaj, że jeśli nie przepadasz za smakiem zakwasu buraczanego, możesz z powodzeniem rozcieńczać go z wodą, sokiem jabłkowych, marchewkowym, pomarańczowym lub grejpfrutowym. A więc do dzieła! Co będzie potrzebne?
Fot. Pamiętaj aby do zakwasu używać jak najwyższej jakości buraków
Na początek warto zakupić, jeżeli jeszcze nie masz, duży słój, w którym będziemy kisić buraki. Powinien mieć ok. 3-4 litrów pojemności. Możesz także wykorzystać naczynie kamionkowe o podobnym rozmiarze.
Zakwas z buraków — przepis
Składniki:
Ok. 2 kg buraków (najzdrowiej będzie, jeśli będą pochodzić z ekologicznej uprawy)
2 lub 3 główki czosnku
Przyprawy: liście laurowe, angielskie ziele (można dodać również inne przyprawy, wedle uznania)
Ok. 2-3 litry chłodnej przegotowanej wody
2-3 łyżki soli
Wykonanie:
Wyparz dokładnie naczynie, w którym będziesz przygotowywać zakwas.
Buraki umyj i obierz.
Pokrój je w grube plastry (ok. 1 cm).
Ułóż plastry buraków w naczyniu, przekładając je pokrojonym czosnkiem oraz przyprawami.
Rozpuść sól w przegotowanej i schłodzonej wodzie.
Zalej buraki przygotowaną wodą w taki sposób, aby dokładnie przykryła warzywa.
Przykryj naczynie i pozostaw je w ciepłym miejscu na ok. 5-6 dni.
Po upływie tego czasu odcedź zakwas i przelej go do małych wyparzonych buteleczek. Przechowuj go koniecznie w lodówce.
Uwaga! Pamiętaj, że do naszego naczynia należy regularnie zaglądać. Żeby nie zepsuć zakwasu z buraków, trzeba pilnować, aby wszystkie warzywa (przeczytaj również: Jak przyprawić warzywa na parze?) były cały czas przykryte wodą. Zapobiegnie to ewentualnemu procesowi pleśnienia. Dla pewności można obciążyć warzywa talerzykiem.
Fot. Teraz już znasz przepis na zakwas z buraków
Jak często pić zakwas z buraków?
Pomimo że zakwas buraczany ma naprawdę dużo cennych dla nas wartości, to nie powinniśmy jednak pić go zbyt dużo. Zalecenia dawka to ok. 100-150 ml dziennie, czyli pół szklanki. Istnieją także przeciwwskazania do picia zakwasu z buraków. Może on szkodzić osobom z nadciśnieniem, kamicą nerkową czy reumatyzmem.
Wartości odżywcze zakwasu buraczanego
Wartości obliczone na podstawie bazy USDA FoodData Central dla buraków fermentowanych, dla porcji 150 ml zakwasu (zalecana dzienna dawka), 1 porcja.
Składnik odżywczy
Ilość na porcję (150 ml)
Kalorie
~25 kcal
Białko
1g
Tłuszcze
0g
Węglowodany
5g
Obliczenia na podstawie danych USDA FoodData Central dla składników użytych w tym przepisie – wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów i wielkości porcji.
Zakwas buraczany, jak zrobić zakwas z buraków – Najczęściej zadawane pytania
Ile zakwasu buraczanego można pić dziennie?
Zalecana dawka to około 100-150 ml dziennie, czyli mniej więcej pół szklanki. Nie warto pić go w większych ilościach, mimo jego prozdrowotnych właściwości.
Jak przechowywać zakwas buraczany, żeby się nie zepsuł?
Gotowy zakwas należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych, wyparzonych butelkach. W trakcie fermentacji trzeba też regularnie pilnować, aby buraki były cały czas przykryte wodą, co zapobiega pleśnieniu.
Kto nie powinien pić zakwasu z buraków?
Zakwas buraczany może szkodzić osobom z nadciśnieniem, kamicą nerkową lub reumatyzmem, dlatego w razie wątpliwości warto skonsultować jego picie z lekarzem.
