Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami – przepis
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200 ml ciepłej wody
- szczypta soli do ciasta
- 500 g kapusty kiszonej
- 200 g grzybów leśnych suszonych lub świeżych
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Jeśli używasz grzybów suszonych, namocz je wcześniej we wodzie na kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości.
Kapustę kiszoną wypłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i ugotuj w niewielkiej ilości wody do miękkości, ok. 20 minut.
Cebulę podsmaż na oleju na złoty kolor, dodaj pokrojone grzyby i chwilę podsmażaj.
Ugotowaną kapustę odciśnij z nadmiaru wody, zmiel razem z grzybami i cebulą lub drobno posiekaj, dopraw solą i pieprzem.
Z mąki, jajka, wody i soli zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, przykryj i odstaw na 15 minut.
Ciasto rozwałkuj na placek, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i formuj pierogi, dociskając mocno brzegi, żeby się nie rozklejały.
Gotuj pierogi partiami we wrzącej, osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 2–3 minuty.
Podawaj z podsmażoną cebulką lub lekko obsmażone na maśle.
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami robisz, łącząc ugotowaną kapustę z podsmażonymi grzybami i cebulą, a następnie zawijając farsz w cienkie ciasto pierogowe i gotując we wrzącej wodzie.
To jeden z klasycznych farszów na polskim stole, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym – lekko kwaskowata kapusta świetnie równoważy się z leśnym aromatem grzybów.
Jak dopasować kwasowość farszu
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, warto ją przed ugotowaniem przepłukać pod bieżącą wodą – to zmiękcza smak i sprawia, że farsz nie jest za ostry. Jeśli wolisz wyraźniejszy, bardziej kwaskowy smak, można pominąć ten krok.
Jak formować pierogi, żeby się nie rozklejały
Brzegi ciasta trzeba dokładnie docisnąć, najlepiej lekko zwilżonymi palcami – jeśli na krążku zostanie nawet odrobina farszu przy brzegu, pieróg może się otworzyć podczas gotowania. Pomaga też nie przepełniać pierogów zbyt dużą ilością nadzienia.
Przechowywanie i zamrażanie
Surowe, uformowane pierogi dobrze znoszą zamrażanie – wystarczy je rozłożyć na tacy, żeby się nie zlepiły, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Można je gotować prosto z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.
Powiązane wpisy
