Pierogi ruskie – przepis
Pierogi ruskie – przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 1 szt. jajko
- 200 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 600 g ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 szt. cebule
- 2 łyżki masła lub oleju do podsmażenia cebuli
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć.
- Jedną cebulę drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor na maśle – odłóż połowę na farsz, resztę zostaw do podania.
- Przestudzone ziemniaki wymieszaj z twarogiem i podsmażoną cebulą, dopraw solą i pieprzem do smaku – farsz powinien być gładki i dobrze doprawiony.
- Z mąki, jajka, wody, oleju i soli zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na 15 minut.
- Cienko rozwałkuj ciasto, wykrawaj krążki szklanką, na każdy nałóż łyżeczkę farszu i dokładnie zlep brzegi, żeby pierogi się nie rozkleiły podczas gotowania.
- Gotuj pierogi partiami w lekko osolonej, wrzącej wodzie ok. 3–4 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj polane roztopionym masłem z pozostałą podsmażoną cebulką.
Pierogi ruskie to danie, które nie wymaga przedstawienia – farsz z ziemniaków, twarogu i cebuli w cienkim cieście to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Lepienie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt wart jest czasu, a pierogi świetnie znoszą mrożenie na zapas.
Wskazówki i jak uniknąć błędów
Żeby pierogi się nie rozklejały podczas gotowania, zlepiaj brzegi bardzo dokładnie – palce powinny być suche, a ciasto na brzegach lekko wilgotne (można je zwilżyć odrobiną wody, jeśli wyschło). Gotuj pierogi w dużej ilości wody i nie wrzucaj za dużo naraz, bo mogą się posklejać.
Farsz powinien być gęsty i dobrze odsączony z wody – zbyt wilgotne ziemniaki sprawią, że pierogi będą się rozpadać. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
Warianty i przechowywanie
Lubisz wyrazistszy smak? Dodaj do farszu odrobinę startego żółtego sera lub szczyptę smażonego boczku. Dla lżejszej wersji możesz zmniejszyć ilość twarogu i zwiększyć proporcję ziemniaków.
Surowe, jeszcze niegotowane pierogi najlepiej zamrozić pojedynczo na tacy, a dopiero po zamrożeniu przełożyć do woreczka – dzięki temu się nie posklejają. Gotuj je prosto z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o 1–2 minuty. Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni.
