Chleb żytni na zakwasie – przepis
Chleb żytni na zakwasie
Składniki
- 300 g aktywnego zakwasu żytniego
- 400 g mąki żytniej typ 720
- 300 ml wody, letniej
- 10 g soli
- 1 łyżka miodu lub syropu z buraka (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj zakwas z wodą, dodaj mąkę, sól, miód i kminek, wymieszaj łyżką na gęste, lepkie ciasto – chleb żytni nie wymaga wyrabiania rękami jak pszenny.
Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
Przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 10–12 godzin w temperaturze pokojowej, aż ciasto widocznie się powiększy i na powierzchni pojawią się pęknięcia.
Rozgrzej piekarnik do 230°C, posyp wierch chleba mąką lub kminkiem.
Piecz 15 minut w wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz do 200°C i piecz kolejne 35 minut.
Upieczony chleb wyjmij z formy i ostudź całkowicie na ruszcie przed krojeniem – ciepły chleb żytni kroi się nierówno i może się kleić.
Chleb żytni na zakwasie robisz, mieszając aktywny zakwas z mąką żytnią, wodą i solą, a następnie dając ciastu wyrosnąć kilkanaście godzin przed pieczeniem.
Chleb żytni na zakwasie ma głębszy, lekko kwaskowaty smak i dłużej zostaje świeży niż pieczywo na drożdżach. Wymaga więcej czasu, ale samej pracy jest niewiele – większość roboty wykonuje fermentacja.
Jak sprawdzić, czy zakwas jest aktywny
Zakwas gotowy do pieczenia powinien być pełen baniek powietrza i mieć przyjemnie kwaśny, lekko alkoholowy zapach – jeśli od dokarmienia minęło 8–12 godzin i wyraźnie zwiększył objętość, jest gotowy do użycia.
Dlaczego chleb żytni nie wymaga wyrabiania
Mąka żytnia ma mniej glutenu niż pszenna, więc długie wyrabianie nie poprawia struktury ciasta tak, jak w chlebie pszennym – wystarczy dokładnie wymieszać składniki łyżką, żeby się połączyły.
Przechowywanie chleba żytniego
Upieczony chleb najlepiej przechowywać zawinięty w czystą ściereczkę lub lnianą torbę, w temperaturze pokojowej – dzięki zakwasowi zostaje świeży nawet przez 5–6 dni, dłużej niż chleb na drożdżach.
