Schab pieczony ze śliwkami – przepis
Schab pieczony ze śliwkami – przepis
Składniki
- 1,5 kg schabu bez kości
- 150 g suszonych śliwek
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 cebula
- 150 ml bulionu lub wody
Przygotowanie
- Śliwki zalej gorącą wodą na 15 minut, odsącz. Długim, wąskim nożem zrób w schabie wzdłuż otwór na całej długości i wciśnij w niego śliwki.
- Wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty czosnek, majeranek, paprykę, sól i pieprz. Natrzyj mięso, owiń folią i odstaw w lodówce na noc.
- Wyjmij schab z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Obsmaż go ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni – po 1–2 minuty z każdej strony.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego na pokrojoną w plastry cebulę, wlej bulion. Przykryj i piecz w 180°C ok. 50 minut.
- Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–25 minut, polewając sosem, aż temperatura w środku osiągnie 63–65°C.
- Odstaw mięso na 15 minut przed krojeniem. Sos przecedź, zredukuj lub zagęść łyżką mąki.
Schab pieczony ze śliwkami to klasyka świątecznego i niedzielnego obiadu: soczyste mięso nadziewane suszonymi śliwkami, pieczone w aromatycznej marynacie. Pracy jest niewiele, ale warto zaplanować marynowanie dzień wcześniej. Świetnie smakuje na ciepło i na zimno.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Suchy schab to efekt przepieczenia. Najpewniej kontrolować temperaturę termometrem – 63–65°C w środku wystarczy.
- Odpoczynek mięsa jest konieczny – krojony od razu traci sok.
- Krój ostrym nożem, w poprzek włókien, na plastry ok. 1 cm.
Warianty
Zamiast śliwek możesz nadziać schab morelami lub kawałkami jabłka z żurawiną. Na święta sprawdzi się też schab zapiekany w cieście francuskim. Do sosu pasuje łyżka powideł śliwkowych.
Przechowywanie
Pieczony schab przechowuj w lodówce do 4 dni – na zimno świetnie nadaje się na kanapki. Można go zamrozić w plastrach do 3 miesięcy.
