Kaczka pieczona z jabłkami – przepis
Kaczka pieczona z jabłkami – przepis
Składniki
- 1 szt. kaczka (ok. 2,2–2,5 kg)
- 4–5 szt. kwaskowate jabłka (np. szara reneta)
- 1 łyżka majeranku suszonego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka sosu sojowego lub soku z cytryny
- 200 ml wody
Przygotowanie
- Kaczkę opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij kuper i nadmiar tłuszczu przy szyi. Skórę na piersi ponacinaj w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, pieprzem i majerankiem. Natrzyj kaczkę z zewnątrz i w środku, owiń folią i odstaw do lodówki na noc (minimum 4 godziny).
- Na godzinę przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki. Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Połowę jabłek włóż do środka kaczki, resztę rozłóż w brytfannie.
- Ułóż kaczkę piersią do góry na jabłkach, wlej wodę, przykryj pokrywką lub folią. Piecz w 160°C przez ok. 2 godziny, co 30 minut polewając tłuszczem z brytfanny.
- Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200°C. Miód wymieszaj z sosem sojowym i posmaruj skórę. Piecz jeszcze 30–40 minut, aż skórka będzie ciemnozłota i chrupiąca.
- Odstaw kaczkę na 15 minut przed krojeniem. Podawaj z pieczonymi jabłkami i sosem z wytopionych soków.
Pieczona kaczka z jabłkami to danie na rodzinny obiad, które wymaga głównie cierpliwości – sama praca zajmuje ok. 30 minut, resztę robi piekarnik. Najlepiej zamarynować ptaka dzień wcześniej, a piec powoli, w niższej temperaturze, z podlewaniem wytopionym tłuszczem.
Jak uniknąć typowych błędów
- Za wysoka temperatura od początku – skórka się przypali, zanim tłuszcz się wytopi, a mięso zostanie twarde. Najpierw długo i nisko, na koniec krótko i wysoko.
- Mokra skóra – przed natarciem dokładnie osusz kaczkę, inaczej skórka nie zrobi się chrupiąca.
- Miód za wcześnie – glazurę nakładaj dopiero na ostatnie pół godziny, bo cukier szybko się przypala.
- Krojenie od razu – kilkanaście minut odpoczynku sprawia, że soki zostają w mięsie.
Warianty
Zamiast samych jabłek możesz dodać do środka pomarańczę pokrojoną w ćwiartki i kilka suszonych śliwek – sos będzie lekko słodko-kwaśny. Do marynaty pasuje też szczypta cynamonu i jałowiec. Z wytopionego tłuszczu zrób smalec lub wykorzystaj go do pieczenia ziemniaków.
Przechowywanie
Upieczoną kaczkę przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku pod przykryciem w 160°C, a na koniec kilka minut bez przykrycia, by skórka znów była chrupka.
