Piernik staropolski dojrzewający – przepis
Piernik staropolski dojrzewający – przepis
Składniki
- 500 g miodu wielokwiatowego
- 250 g cukru
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej typ 500
- 3 jajka
- 40 g przyprawy do piernika
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 100 ml zimnego mleka
- 1 łyżeczka soli
- powidła śliwkowe do przełożenia (ok. 600 g)
- 200 g gorzkiej czekolady + 100 ml śmietanki 30% (polewa)
Przygotowanie
- Miód, cukier i masło podgrzej w garnku, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa się zagotuje. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- Sodę rozpuść w zimnym mleku. Do miski wsyp mąkę, przyprawę i sól, wlej wystudzoną masę miodową, dodaj jajka i mleko z sodą.
- Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Będzie dość miękkie i lepkie – to prawidłowe.
- Przełóż ciasto do kamionkowego naczynia lub szklanej miski, przykryj lnianą ściereczką i przykrywką. Odstaw do chłodnego miejsca (piwnica, dolna półka lodówki) na 3–6 tygodni.
- Na 2–3 tygodnie przed świętami podziel ciasto na 3 części, każdą rozwałkuj na grubość ok. 7 mm i przenieś na blachę wyłożoną papierem.
- Piecz każdy blat ok. 20–25 minut w 170°C. Wystudź, przełóż blaty powidłami, owiń folią, obciąż deską i odstaw na 3–7 dni, żeby zmiękł.
- Przed podaniem polej piernik polewą z czekolady rozpuszczonej w gorącej śmietance.
Piernik staropolski to korzenne ciasto, które piecze się z wyprzedzeniem: surowe ciasto dojrzewa w chłodzie kilka tygodni, a upieczony piernik jeszcze kilka dni mięknie. Listopad to idealny moment, żeby nastawić go na Boże Narodzenie. Samej pracy jest ok. 40 minut.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Masa miodowa musi być zimna przed dodaniem jajek, inaczej jajka się zetną.
- Ciasto po dojrzewaniu jest twarde – przed wałkowaniem zostaw je na kilka godzin w temperaturze pokojowej i krótko zagnieć.
- Upieczone blaty są twarde jak pierniczki. To normalne – zmiękną dopiero po przełożeniu powidłami i kilku dniach leżakowania.
- Nie piecz zbyt długo: blat powinien być rumiany, ale nie ciemnobrązowy na brzegach.
Warianty
Część powideł można zastąpić konfiturą z czarnej porzeczki lub masą z suszonych śliwek zmiksowanych z odrobiną rumu (wersja dla dorosłych) albo soku pomarańczowego. Do ciasta możesz dodać garść posiekanych orzechów lub skórki pomarańczowej.
Przechowywanie
Przełożony piernik owinięty folią lub w szczelnej puszce wytrzymuje w chłodnym miejscu nawet 3–4 tygodnie. Polewę najlepiej nałożyć na 1–2 dni przed podaniem.
Powiązane wpisy
