Barszcz ukraiński – przepis
Barszcz ukraiński – przepis
Składniki
- 600 g żeberek wieprzowych lub szpondra wołowego
- 3 l wody
- 3 średnie buraki
- 1 marchewka i 1 pietruszka
- 1/4 główki białej kapusty (ok. 400 g)
- 3 ziemniaki
- 1 puszka białej fasoli (400 g)
- 1 cebula i 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
- do smaku sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, koperek, kwaśna śmietana
Przygotowanie
- Mięso zalej zimną wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny.
- Buraki, marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w słupki. Kapustę poszatkuj, ziemniaki pokrój w kostkę.
- Cebulę zeszklij na łyżce oleju, dodaj połowę buraków, koncentrat i sok z cytryny. Duś 10 minut – kwas utrwali czerwony kolor.
- Wyjmij mięso z wywaru, dodaj do garnka ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i pozostałe buraki. Gotuj 10 minut.
- Dodaj kapustę i duszone buraki, gotuj kolejne 10–15 minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec wsyp odsączoną fasolę i mięso obrane z kości.
- Dopraw solą, pieprzem i przeciśniętym czosnkiem. Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany i koperkiem.
Barszcz ukraiński to sycąca, gęsta zupa na wywarze mięsnym z burakami, kapustą, fasolą i ziemniakami. To pełny obiad w jednym garnku – świetny na chłodne dni i do odgrzewania następnego dnia. Przygotowanie zajmie ok. 2 godzin, z czego większość to spokojne gotowanie.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Barszcz stracił kolor? Zakwaszaj buraki przed dodaniem do zupy i nie gotuj ich zbyt długo na dużym ogniu.
- Kapusta nie może się rozgotować – dodaj ją dopiero, gdy ziemniaki są prawie miękkie.
- Fasolę z puszki opłucz, żeby zupa nie była mętna.
- Smak najlepiej ocenić po 10 minutach od zdjęcia z ognia – wtedy wyraźniej czuć kwaśność i sól.
Warianty
Wersja wegetariańska: zamiast wywaru mięsnego użyj bulionu warzywnego i dodaj łyżkę wędzonej papryki dla głębi smaku. Zamiast fasoli z puszki możesz ugotować suchą białą fasolę (namocz ją na noc). Niektórzy dodają paprykę albo pomidory pokrojone w kostkę.
Przechowywanie
Barszcz ukraiński przechowuj w lodówce do 3 dni – drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej. Można go mrozić do 2 miesięcy, choć ziemniaki po rozmrożeniu bywają nieco mączyste.
Powiązane wpisy
