Sernik nowojorski – przepis
Sernik nowojorski – przepis
Składniki
- 200 g herbatników (np. pełnoziarnistych)
- 80 g roztopionego masła
- 900 g serka kremowego typu śmietankowego (w temp. pokojowej)
- 200 g cukru
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Herbatniki zmiel na drobny piasek, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy 24 cm wyłożonej papierem. Mocno dociśnij dnem szklanki. Podpiecz 10 minut w 170°C, wystudź.
- Piekarnik ustaw na 150°C (góra–dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
- Serek utrzyj krótko z cukrem i mąką na niskich obrotach, tylko do połączenia. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i wanilię.
- Jajka dodawaj po jednym, miksując po każdym tylko kilka sekund. Masa ma być gładka, ale nie napowietrzona.
- Wylej masę na spód, wyrównaj i piecz ok. 1 godz. 15 min. Środek powinien lekko drżeć przy poruszeniu formą.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na godzinę. Następnie wystudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Sernik nowojorski to gęsty, kremowy sernik na spodzie z pokruszonych herbatników, pieczony w niskiej temperaturze. Ma gładką konsystencję i delikatny, lekko kwaskowy smak. Przygotowanie zajmuje ok. 30 minut, ale ciasto musi się dobrze schłodzić – najlepiej przez noc.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej – zimny serek tworzy grudki, których nie da się rozbić bez napowietrzenia masy.
- Nie miksuj za długo. Nadmiar powietrza sprawia, że sernik rośnie, a potem pęka i opada.
- Pęknięcia to najczęściej efekt zbyt wysokiej temperatury lub szybkiego studzenia. Pomaga kąpiel wodna i studzenie w uchylonym piekarniku.
- Przed wyjęciem z formy przejedź nożem wzdłuż brzegów – sernik nie będzie się rwał przy kurczeniu.
Warianty
Sernik nowojorski tradycyjnie podaje się bez dodatków lub z sosem owocowym – świetnie pasuje mus z malin albo żurawiny. Jesienią możesz go podać z prażonymi jabłkami i karmelem. Część serka da się zastąpić zmielonym twarogiem, ale konsystencja będzie mniej jedwabista.
Przechowywanie
Przechowuj sernik w lodówce, przykryty, do 4–5 dni. Dobrze znosi mrożenie: pokrojony na porcje i owinięty folią wytrzyma 2 miesiące; rozmrażaj powoli w lodówce.
Powiązane wpisy
