Rogale świętomarcińskie – przepis krok po kroku
Rogale świętomarcińskie – przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 500 + do podsypania
- 25 g świeżych drożdży
- 200 ml ciepłego mleka
- 2 żółtka + 1 jajko do posmarowania
- 60 g cukru
- 200 g zimnego masła (do przekładania)
- 250 g białego maku (sparzonego i zmielonego dwukrotnie)
- 100 g biszkoptów lub herbatników (pokruszonych)
- 80 g orzechów włoskich i 50 g rodzynek
- 2 łyżki miodu + 40 g cukru do masy
- 150 g cukru pudru i 2–3 łyżki gorącej wody (lukier)
Przygotowanie
- Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dolej mleko i odstaw na 10 min. Dodaj mąkę, żółtka, resztę cukru i szczyptę soli, wyrabiaj 8–10 min do gładkości. Przykryj i schłodź 30 min w lodówce.
- Masło rozbij wałkiem między dwiema warstwami papieru na płaski prostokąt. Ciasto rozwałkuj na prostokąt dwa razy większy, połóż masło na połowie, przykryj drugą połową i sklej brzegi.
- Rozwałkuj ciasto na długi pas, złóż na trzy jak list i schłodź 20 min. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc ciasto.
- Mak wymieszaj z pokruszonymi biszkoptami, miodem, cukrem, posiekanymi orzechami (połowa) i rodzynkami. Masa ma być gęsta i lepka – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę śmietanki.
- Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm i pokrój w trójkąty o podstawie ok. 12 cm. Na szerszy brzeg nałóż łyżkę masy, zwiń w rogal i ułóż na blasze z papierem. Odstaw na 30–40 min do napuszenia.
- Posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem i piecz w 190°C ok. 18–20 min, aż będą złote.
- Z cukru pudru i gorącej wody utrzyj gęsty lukier. Polej jeszcze ciepłe rogale i od razu posyp resztą posiekanych orzechów.
Rogale świętomarcińskie to poznański przysmak na 11 listopada: półfrancuskie ciasto drożdżowe, gęste nadzienie z białego maku z bakaliami i lukier posypany orzechami. Domowa wersja wymaga cierpliwości (ok. 4 godziny z wyrastaniem i chłodzeniem), ale sama praca jest prosta. Z przepisu wyjdzie 10 dużych rogali.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Masło musi być zimne, ale plastyczne. Jeśli wypływa przy wałkowaniu, ciasto jest za ciepłe – wstaw je na 15 min do lodówki.
- Biały mak sparz wrzątkiem, odstaw na 2 godziny, odsącz na gęstym sitku i zmiel. Niedokładnie odsączony mak rozmiękcza ciasto od środka.
- Nie przesadzaj z nadzieniem – nadmiar wycieka w piekarniku i przypala się na blasze.
- Rogale piecz na środkowej półce; gdy za szybko się rumienią, przykryj je luźno folią.
Warianty
Gdy nie masz białego maku, możesz użyć niebieskiego – smak będzie bardziej wyrazisty, a kolor nadzienia ciemny. Zamiast biszkoptów sprawdzą się zmielone migdały, a rodzynki można zastąpić kandyzowaną skórką pomarańczową. Pamiętaj, że nazwa „rogal świętomarciński” jest chronionym produktem regionalnym – w domu pieczemy jego wersję inspirowaną tradycją.
Przechowywanie
Rogale najlepiej smakują w dniu pieczenia. Przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je mrozić bez lukru do miesiąca – po rozmrożeniu podgrzej 5 min w 160°C i polukruj.
Powiązane wpisy
