Czym zastąpić mleko w puree ziemniaczanym?
Mleko w puree ziemniaczanym odpowiada za kremową konsystencję i delikatny smak. Gdy go zabraknie albo ktoś nie toleruje laktozy, możesz z powodzeniem sięgnąć po zamienniki. Ważne, żeby zawsze były ciepłe – zimny płyn sprawia, że puree robi się kleiste.
Woda z gotowania ziemniaków
Najprostszy zamiennik, który masz zawsze pod ręką. Odlej szklankę wody przed odcedzeniem ziemniaków i dodawaj ją stopniowo. Zawiera skrobię, więc puree jest gładkie. Dodaj więcej masła, żeby wyrównać brak tłuszczu z mleka.
Bulion
Ciepły bulion warzywny lub drobiowy daje puree wyraźniejszy, wytrawny smak. Świetnie pasuje do pieczeni i mięs w sosie. Uważaj z solą – bulion jest już przyprawiony.
Śmietana, jogurt lub maślanka
Śmietana 18% sprawia, że puree jest bardzo kremowe. Jogurt naturalny i maślanka dodają lekkiej kwaskowości – to dobry wybór do ryb i mięs smażonych. Dodawaj je na końcu, już poza ogniem.
Napoje roślinne
Do wersji bez laktozy i wegańskiej najlepiej nadaje się niesłodzony napój owsiany lub sojowy – mają neutralny smak i dobrze się łączą z ziemniakami. Unikaj słodzonych i smakowych wersji. Masło możesz zastąpić oliwą lub roślinnym masłem.
Masło klarowane lub oliwa
Jeśli nie masz żadnego płynu, możesz zrobić puree na samym tłuszczu i wodzie z gotowania. Oliwa nada mu śródziemnomorski charakter – dodaj czosnek i zioła, a powstanie pyszny dodatek do ryby.
Podsumowanie
Najprostszym zamiennikiem mleka w puree jest ciepła woda z gotowania ziemniaków z dodatkiem masła. Dla smaku sięgnij po bulion lub śmietanę, a w wersji bez nabiału – po niesłodzony napój owsiany i oliwę.
