Jak przechowywać ziemniaki, żeby nie kiełkowały?
Ziemniaki kupione na zimę potrafią po kilku tygodniach wypuścić kiełki, pozielenieć albo zrobić się miękkie. Prawie zawsze winne jest miejsce przechowywania: za ciepło, za jasno albo za wilgotno. Poniżej wyjaśniamy, jak trzymać ziemniaki, żeby wytrzymały jak najdłużej.
Idealne warunki dla ziemniaków
- Temperatura 4–8°C. W cieple bulwy szybko kiełkują, a poniżej ok. 4°C skrobia zamienia się w cukier i ziemniaki robią się słodkawe.
- Ciemność. Światło powoduje zielenienie skórki – to sygnał, że w bulwie gromadzi się solanina.
- Przewiew i umiarkowana wilgotność. Ziemniaki muszą oddychać; w zamkniętej folii pocą się i gniją.
Gdzie trzymać ziemniaki w mieszkaniu?
W bloku najlepsze miejsce to piwnica lub komórka lokatorska. Jeśli jej nie masz, wybierz najchłodniejszą szafkę z dala od kaloryfera i piekarnika, ewentualnie zabudowany, zacieniony balkon – ale tylko do pierwszych przymrozków. Lodówka to ostateczność: ziemniaki zmienią w niej smak i mogą ciemnieć podczas smażenia.
W czym przechowywać?
- Drewniana skrzynka, ażurowy kosz albo papierowa lub jutowa torba – wszystko, co przepuszcza powietrze.
- Nie przechowuj ziemniaków w foliowych workach z marketu – przesyp je od razu po zakupie.
- Warstwa ziemniaków nie powinna być zbyt gruba; łatwiej wtedy wyłapać psujące się bulwy.
Czego unikać?
Nie myj ziemniaków przed schowaniem – wilgoć przyspiesza gnicie. Nie trzymaj ich obok jabłek: jabłka wydzielają etylen, który przyspiesza kiełkowanie. Cebula też nie jest dobrym sąsiadem, bo obie te warzywa nawzajem skracają sobie trwałość. Raz w tygodniu przejrzyj zapas i usuń bulwy miękkie, nadgniłe lub mocno zielone.
Co z ziemniakami, które już kiełkują?
Ziemniaki z małymi kiełkami można zjeść – wytnij kiełki razem z „oczkami” i obierz grubiej skórkę. Jeśli bulwa jest pomarszczona, miękka, ma długie pędy albo dużo zielonych miejsc, lepiej ją wyrzucić. Zielone fragmenty zawsze wycinaj z zapasem, bo solanina nie znika podczas gotowania.
Jak długo wytrzymają ziemniaki?
W dobrych warunkach piwnicznych ziemniaki późne wytrzymują nawet kilka miesięcy. W ciepłym mieszkaniu licz raczej na 2–3 tygodnie. Młode ziemniaki mają cienką skórkę i nie nadają się do długiego przechowywania – zjedz je w ciągu kilku dni.
