Sernik baskijski – przepis
Sernik baskijski – przepis
Składniki
- 900 g twarogu lub serka kremowego typu Philadelphia
- 250 g cukru
- 5 szt. jajek
- 300 ml śmietanki 30-36%
- 1 łyżka mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C. Okrągłą formę (ok. 22-23 cm) wyłóż dwoma warstwami papieru do pieczenia, tak żeby wystawał ponad brzegi – pomoże to uzyskać charakterystyczne, przypalone brzegi.
- Ser kremowy lub twaróg zmiksuj z cukrem na gładką masę.
- Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym, aż masa będzie jednolita.
- Wlej śmietankę i ekstrakt z wanilii, wymieszaj, na koniec dodaj przesianą mąkę i sól, miksując tylko do połączenia.
- Masę przelej do formy i piecz 40-45 minut, aż wierzch będzie mocno przyrumieniony, niemal przypalony, a środek nadal lekko się trząsł przy potrząśnięciu formą.
- Sernik wystudź w temperaturze pokojowej, a potem schłódź w lodówce minimum 3 godziny przed podaniem – środek powinien pozostać kremowy.
Sernik baskijski, znany też jako „burnt cheesecake”, to odwrócenie zasad klasycznego sernika – piecze się go w bardzo wysokiej temperaturze, celowo przypalając wierzch, dzięki czemu środek pozostaje gęsty, kremowy i lekko niedopieczony, niemal jak suflet.
Wskazówki i jak uniknąć błędów
Nie bój się mocno przypieczonego wierzchu – to część charakteru tego sernika, a nie błąd. Jeśli jednak wierzch zacznie dymić, a nie tylko ciemnieć, obniż temperaturę o 10-15 stopni na ostatnie minuty pieczenia.
Sernik jest gotowy, gdy środek wciąż lekko się faluje przy delikatnym potrząśnięciu formą – po ostygnięciu i schłodzeniu stężeje do odpowiedniej, kremowej konsystencji. Pieczenie do całkowitego ścięcia w piekarniku sprawi, że sernik będzie zbyt gęsty i suchy.
Warianty i przechowywanie
Klasyczny sernik baskijski jest neutralny w smaku, ale możesz dodać do masy startą skórkę z cytryny, łyżkę likieru lub przecier owocowy wmieszany delikatnie przed pieczeniem dla efektu marmurkowego.
Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce – smaki mają wtedy czas się przegryźć. Przechowuj go w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty, żeby nie wchłonął zapachów z lodówki.
Powiązane wpisy
