Sernik wiedeński – przepis
Sernik wiedeński – przepis
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka, mielonego trzykrotnie)
- 6 szt. jajek
- 200 g cukru
- 150 g masła (miękkiego)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (ok. 40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka z 1 cytryny
- 100 g gorzkiej czekolady + 50 ml śmietanki 30% na polewę
Przygotowanie
- Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki. Piekarnik nagrzej do 160°C (góra-dół). Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem.
- Oddziel żółtka od białek. Masło utrzyj z połową cukru na puszystą masę, dodawaj po jednym żółtku.
- Dodawaj stopniowo twaróg, budyń, wanilię i skórkę z cytryny, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
- Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając resztę cukru.
- Pianę wmieszaj do masy serowej delikatnie szpatułką, w 3 porcjach.
- Przelej do formy, wyrównaj i piecz 60–70 minut. Środek może się jeszcze lekko trząść.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na godzinę. Potem wyjmij, wystudź i polej polewą z czekolady rozpuszczonej w gorącej śmietance.
Sernik wiedeński to klasyk bez spodu: puszysta masa serowa z ubitymi białkami i cienka warstwa czekoladowej polewy. Wymaga trochę cierpliwości przy pieczeniu i studzeniu, ale efekt jest wart czekania. Licz około 3 godzin razem ze studzeniem.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Składniki w temperaturze pokojowej. Zimny ser i jajka tworzą grudki i masa się „warzy”.
- Nie napowietrzaj masy mikserem. Puszystość mają dać białka, a nie długie miksowanie – nadmiar powietrza powoduje pękanie.
- Powolne studzenie. Gwałtowna zmiana temperatury to najczęstsza przyczyna opadania sernika.
Warianty
Do masy możesz dodać rodzynki namoczone w rumie lub kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zamiast polewy czekoladowej sprawdzi się galaretka owocowa lub posypka z cukru pudru. Sernik możesz też upiec na kruchym spodzie, jeśli wolisz wersję tradycyjną.
Przechowywanie
Sernik wiedeński przechowuj w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu. Można go zamrozić w porcjach (bez polewy) do 2 miesięcy.
