Jak upiec bezy, żeby nie opadły?
Bezy – przepis
Składniki
- 4 szt. białka (w temperaturze pokojowej)
- 220 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
- szczypta soli
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 110°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blachę wyłóż papierem.
- Miskę i końcówki miksera przetrzyj sokiem z cytryny – muszą być idealnie odtłuszczone.
- Białka ze szczyptą soli ubijaj na średnich obrotach, aż zaczną się pienić i bieleć.
- Dodawaj cukier po łyżce, co ok. 20–30 sekund, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
- Gdy cały cukier się rozpuści, a piana będzie gęsta i lśniąca, dodaj sok z cytryny i skrobię. Ubijaj jeszcze 30 sekund.
- Nakładaj bezy łyżką lub rękawem cukierniczym na blachę, zostawiając odstępy.
- Piecz 1,5 godziny. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wystudzenia w środku (ok. 1 godziny).
Bezy to tylko białka i cukier, a jednak potrafią sprawić kłopot: opadają, pękają, puszczają syrop albo zostają lepkie. Prawie zawsze winna jest technika ubijania lub temperatura pieczenia. Poniżej sprawdzony przepis i lista błędów, których warto unikać.
Dlaczego bezy opadają?
- Tłuszcz w misce lub żółtko w białkach. Nawet kropla uniemożliwia ubicie stabilnej piany.
- Za szybko dodany cukier. Wsypany naraz nie zdąży się rozpuścić, piana jest słaba, a w piekarniku bezy „płaczą” syropem.
- Za wysoka temperatura. Bezy mają się suszyć, nie piec – powyżej ok. 120°C rosną, pękają i opadają.
- Gwałtowne studzenie. Wyjęte od razu z gorącego piekarnika zapadają się i kleją. Studź je powoli przy uchylonych drzwiczkach.
Jak sprawdzić, czy piana jest gotowa?
Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli czujesz kryształki cukru, ubijaj dalej. Gotowa piana jest gładka, błyszcząca i tworzy sztywne „dzióbki”; miskę można odwrócić do góry dnem i nic nie wypada.
Przechowywanie
Wystudzone bezy przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku, w suchym miejscu – wytrzymają nawet 2 tygodnie. Nie trzymaj ich w lodówce: wilgoć sprawia, że miękną i robią się lepkie.
