Risotto z dynią – przepis
Risotto z dynią – przepis
Składniki
- 300 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 500 g dyni (hokkaido lub piżmowej)
- 1 szt. cebula lub 2 szalotki
- 1 l gorącego bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina wytrawnego (opcjonalnie)
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy
- 60 g parmezanu (starty)
- kilka listków świeżej szałwii
- do smaku sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie
- Połowę dyni pokrój w kostkę 1,5 cm, skrop oliwą, posól i upiecz w 200°C przez 20 minut. Drugą połowę zetrzyj na tarce.
- Na oliwie i łyżce masła zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj startą dynię i smaż 3 minuty.
- Wsyp ryż i smaż 1–2 minuty, aż ziarna staną się szkliste na brzegach.
- Wlej wino i mieszaj, aż odparuje.
- Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj przez ok. 18 minut, aż ryż będzie al dente.
- Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, energicznie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
- Wmieszaj pieczoną dynię. Podawaj z listkami szałwii podsmażonymi na maśle.
Risotto z dynią to jesień na talerzu: kremowy ryż, słodka pieczona dynia, parmezan i chrupiąca szałwia na maśle. Wymaga stania przy kuchni i mieszania, ale nie jest trudne. Gotowe w około 45 minut.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Bulion musi być gorący. Zimny zatrzymuje gotowanie i ryż robi się nierówny.
- Nie płucz ryżu. Skrobia na powierzchni ziaren odpowiada za kremowość.
- Al dente, nie papka. Ziarno powinno mieć lekki opór w środku.
Warianty
Zamiast parmezanu sprawdzi się ser kozi lub gorgonzola. Do risotto pasują też podsmażone grzyby albo chrupiący boczek. W wersji wegańskiej użyj oliwy zamiast masła i płatków drożdżowych zamiast sera.
Przechowywanie
Risotto najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni – na drugi dzień możesz z nich uformować kotleciki i usmażyć na złoto.
