Gulasz wieprzowy z kapustą – przepis
Gulasz wieprzowy z kapustą – przepis
Składniki
- 800 g karkówki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
- 500 g kapusty białej, poszatkowanej
- 2 szt. cebuli, pokrojonej w kostkę
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki kminku
- 2 szt. liści laurowych
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 400 ml bulionu warzywnego lub wody
- 2 łyżki oleju
- do smaku soli i pieprzu
Przygotowanie
- Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą i pieprzem.
- Na oleju rozgrzanym w garnku z grubym dnem obsmażyć mięso partiami na złoto (ok. 5 minut), wyjąć na talerz.
- Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę (ok. 5 minut), dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę.
- Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i kminek, smażyć 1–2 minuty, mieszając.
- Wrócić mięso do garnka, dodać kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i bulion – całość powinna być prawie przykryta płynem.
- Dusić pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie się rozpadać.
- Doprawić solą i pieprzem do smaku przed podaniem.
Gulasz wieprzowy z kapustą to sycąca, jednogarnkowa potrawa na chłodniejsze dni – miękkie kawałki karkówki duszone z kapustą i przyprawami, świetne z pieczywem albo ziemniakami.
Wskazówki i najczęstsze błędy
Karkówka to najlepszy wybór do gulaszu – ma odpowiednią ilość tłuszczu, dzięki czemu mięso zostaje soczyste nawet po długim duszeniu. Chudsza szynka łatwo się przesusza.
Zbyt krótkie duszenie to najczęstszy błąd – mięso musi dusić się co najmniej 1,5 godziny, żeby kolagen zamienił się w żelatynę i mięso stało się miękkie.
Jeśli sos jest zbyt rzadki pod koniec gotowania, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15–20 minut, żeby nadmiar płynu odparował.
Przechowywanie
W lodówce, w szczelnym pojemniku, gulasz wytrzyma 3–4 dni – smak nawet się poprawia następnego dnia.
Można go zamrozić do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.
