Makaron carbonara – przepis
Makaron carbonara – przepis
Składniki
- 400 g spaghetti
- 200 g boczku lub guanciale, pokrojonego w kostkę
- 4 szt. żółtek jajek
- 1 szt. całego jajka
- 100 g sera pecorino lub parmezanu, startego, plus do podania
- do smaku czarnego pieprzu, świeżo mielonego
- do smaku soli
Przygotowanie
- Ugotować makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, do stanu al dente.
- W międzyczasie podsmażyć boczek na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący (ok. 8 minut).
- W misce roztrzepać żółtka z całym jajkiem, dodać starty ser i dużo świeżo mielonego pieprzu, wymieszać na gładką masę.
- Przed odcedzeniem makaronu odlać ok. 150 ml wody z gotowania.
- Odcedzony, gorący makaron przełożyć na patelnię z boczkiem, zdjąć z ognia.
- Szybko wlać masę jajeczno-serową, intensywnie mieszając, dodając odrobinę wody z makaronu, aż powstanie kremowy sos (ciepło makaronu ściąga jajka, nie gotując ich).
- Podawać od razu, posypane dodatkowym serem i pieprzem.
Spaghetti carbonara to włoski klasyk – makaron w kremowym sosie jajeczno-serowym z chrupiącym boczkiem, bez dodatku śmietany, zgodnie z tradycyjną recepturą.
Wskazówki i najczęstsze błędy
Najważniejsze: zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem jajek – zbyt wysoka temperatura ścina jajka w jajecznicę zamiast kremowego sosu.
Woda z gotowania makaronu to klucz do gładkiego sosu – zawarta w niej skrobia pomaga połączyć składniki.
Tradycyjna carbonara nie zawiera śmietany – kremowość pochodzi wyłącznie z jajek, sera i wody z makaronu.
Przechowywanie
Carbonara najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – jajeczny sos traci konsystencję po odgrzaniu.
W lodówce przetrwa 1 dzień – podgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody, mieszając delikatnie.
Powiązane wpisy
