200 ml oleju roślinnego (rzepakowego lub słonecznikowego)
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka soku z cytryny
⅓ łyżeczki cukru
1 łyżka ostrej musztardy (np. Dijon)
pieprz
Przygotowanie
W pojemniku umieszczamy żółtka jaj, musztardę, sok z cytryny oraz sól.
Wszystko razem należy wymieszać – można to zrobić zarówno łyżką, jak i przy pomocy blendera.
Gdy składniki połączą się w jednolitą masę, dodajemy cukier i opcjonalnie pieprz.
Później należy stopniowo wlewać olej, jednocześnie ciągle mieszając masę.
Majonez powoli będzie stawał się coraz gęstszy – gdy masa całkowicie połączy się z olejem, możemy umieścić gotowy sos w szklanym słoiku lub innym pojemniku.
Warto jednak pamiętać o tym, że domowy majonez ma o wiele krótszy okres przydatności niż ten kupiony w sklepie – powinno się więc wykorzystać go jak najszybciej.
Ten produkt jest niezbędnikiem wielu potraw – sałatki, dania wielkanocne, jajka na twardo… Tak naprawdę ciężko jest sobie wyobrazić, jak niektóre z nich smakowałyby bez odrobiny aromatu, jaki daje majonez. Dzięki prostemu przepisowi na domową wersję majonezu możemy mieć go zawsze w swojej lodówce! Wystarczy zaledwie kilka składników i chęci do gotowania, żeby wyczarować własny majonez, który będzie zdecydowanie zdrowszy od tego kupionego w supermarkecie. Jak zrobić majonez domowy samemu? Oto kilka prostych wskazówek!
Domowy majonez – różne wcielenia majonezu jako uzupełnienie wielu potraw
Majonez jest naprawdę cennym składnikiem, jeśli chodzi o gotowanie i każdy doświadczony kucharz lub gospodyni domu mają tego świadomość. Jest on nieodłącznym elementem wielu sosów i dipów, ale świetnie sprawdza się także jako uzupełnienie sałatek, tostów czy nawet ciast i babeczek!
Fot. Majonez własnej roboty to fajny pomysł na urozmaicenie domowej kuchni
W polskich domach majonez króluje przede wszystkim podczas Świąt Wielkanocnych. Wówczas, podczas uroczystego śniadania na stole pojawiają się dania, które w większości powstały na bazie majonezu. Faszerowane jajka, sałatka jarzynowa, sos chrzanowy… Często nawet zwykłe jaja ugotowane na twardo, przyozdobione odrobiną majonezu. Wachlarz jego zastosowań jest naprawdę szeroki.
Wiadomo jednak, że produkty o długiej dacie ważności, sprzedawane w sklepach często zawierają w sobie wiele konserwantów i barwników, by ich trwałość była dłuższa. Ta reguła dotyczy również majonezu, którego smak tak wielu z nas lubi. Jeśli więc cenimy sobie naturalność i zależy nam na jak najlepszym stylu odżywiania, to idealną alternatywą będzie majonez własnej roboty.
Majonez domowy – jak zrobić?
Jeśli już mowa o majonezie własnej roboty, warto wspomnieć o jego zaletach. Co przemawia na jego korzyść, w porównaniu z produktem kupionym w supermarkecie? Przede wszystkim, jest on o wiele zdrowszy – decydując się na wykonanie go w domu, wiemy doskonale, jakie składniki ze sobą łączymy i co będziemy jeść. Domowy majonez nie zawiera także żadnych konserwantów, barwników czy substancji spulchniających. Dzięki temu unikamy sztucznych składników, które niejednokrotnie negatywnie wpływają na nasze zdrowie i samopoczucie. Jak zrobić majonez samemu w domu, by wyszedł idealny w smaku i konsystencji?
Fot. Odpowiednie, świeże jajka to podstawa dobrego domowego majonezu
Przepis na majonez domowy – krok po kroku
Do wykonania majonezu własnego wyrobu potrzebne jest kilka łatwo dostępnych składników:
Domowy majonez – podsumowanie
Patrząc na ilość i prostotę składników, wykonanie majonezu nie wydaje się trudnym wyzwaniem. Jest to jak najbardziej słuszna uwaga, bo stworzenie domowego majonezu własnej roboty wcale nie jest skomplikowane, a z tym przepisem poradzi sobie każdy, bez względu na umiejętności kucharskie. Ważne jest jednak, aby pamiętać o dwóch podstawowych zasadach.
Fot. Nie wiesz jak zrobić domowy majonez ? Przede wszystkich zadbaj o dobre jajka !
Absolutnie nigdy nie powinno się ich pomijać – w przeciwnym razie majonez może nie wyjść tak dobry, jak powinien. Należy zawsze użyć jak najświeższych jajek, które przed użyciem powinno się sparzyć lub dokładnie umyć. Ponadto, wszystkie składniki potrzebne do zrobienia majonezu powinny być w temperaturze pokojowej – zwykle przyjmuje się granicę 19-22 stopni.
Wartości odżywcze (na 100 g gotowego majonezu)
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie ilości składników użytych w przepisie.
Składnik odżywczy
Ilość na 100 g
Kalorie
ok. 721 kcal
Białko
ok. 2,6 g
Tłuszcz
ok. 79,6 g
Węglowodany
ok. 1,6 g
Obliczenia na podstawie danych USDA FoodData Central dla poszczególnych składników (żółtka jaj, olej roślinny, musztarda) – wartości mogą się różnić w zależności od użytego oleju.
Domowy majonez – jak zrobić ? – Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój majonez się rozwarstwia i nie gęstnieje?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie wlewanie oleju na początku emulgowania lub zbyt zimne składniki. Olej należy dodawać bardzo powoli, cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając, aż masa zacznie gęstnieć.
Jak długo można przechowywać domowy majonez?
Domowy majonez, ze względu na surowe żółtka, ma znacznie krótszy okres przydatności niż sklepowy – najlepiej przechowywać go w szczelnym słoiku w lodówce i zużyć w ciągu 2-3 dni.
Czy majonez można zrobić bez musztardy?
Tak, musztarda pełni głównie rolę wspomagającą emulgowanie i dodaje smaku, ale można ją pominąć – majonez nadal się uda, choć proces łączenia oleju z żółtkiem trzeba wtedy prowadzić jeszcze ostrożniej i wolniej.
Twaróg w serniku najlepiej zastąpić serem creme fraiche z odrobiną skrobi ziemniaczanej, mascarpone (na sernik bez pieczenia) lub gotowym twarogiem sernikowym w wiaderku – każdy z nich da inną,…
Ser feta w sałatce najlepiej zastąpić serem typu bałkańskiego (biały ser solankowy), serem twarogowym półtłustym z odrobiną soli i octu, lub – w wersji wegańskiej – tofu marynowanym w occie, oleju…
Idealne puree ziemniaczane ugotujesz, gotując obrane ziemniaki w osolonej wodzie 20-25 minut, odcedzając je dokładnie, a następnie ugniatając na gorąco z ciepłym mlekiem i masłem, aż powstanie…
Pęczak gotujesz na puszysto, namaczając go wcześniej przez kilka godzin, a następnie gotując w proporcji 1:2,5 wody na małym ogniu przez 35-40 minut pod przykryciem…
