Czym zastąpić śmietanę 18% w zupie krem?
Śmietana 18% to podstawa wielu polskich zup – nadaje im kremowość i delikatnie kwaskowaty smak, który tak dobrze znamy z domowych obiadów. Czasem jednak brakuje jej w lodówce, ktoś w rodzinie jej nie toleruje, albo po prostu szukamy lżejszej wersji ulubionej zupy. Na szczęście jest kilka sprawdzonych zamienników, które świetnie sprawdzą się zarówno w zupie krem, jak i w zupach z wkładką.
Jogurt naturalny lub grecki
To najprostszy i najzdrowszy zamiennik. Jogurt naturalny (najlepiej gęsty, typu greckiego) daje podobną kremowość, a przy okazji odrobinę więcej kwasowości, co w wielu zupach – np. ogórkowej czy szczawiowej – nawet wychodzi na korzyść. Jogurt tak samo jak śmietanę trzeba zahartować przed dodaniem do gorącej zupy, inaczej się zwarzy.
Śmietanka 30% lub 36%
Jeśli zależy Ci na jak najbardziej zbliżonym efekcie, tłustsza śmietanka sprawdzi się niemal identycznie jak śmietana 18%, a dodatkowo jest bardziej odporna na wysoką temperaturę i rzadziej się warzy. Użyj nieco mniejszej ilości niż śmietany 18%, bo jest gęstsza i bardziej tłusta.
Mleko z odrobiną mąki
Gdy zależy Ci na lżejszej wersji zupy, zagęść ją mlekiem wymieszanym z łyżką mąki pszennej lub ziemniaczanej. Taka zawiesina nada zupie kremowości bez dodatku tłuszczu typowego dla śmietany, choć smak będzie nieco bardziej neutralny.
Mleczko kokosowe
W zupach warzywnych, np. dyniowej czy z batatów, dobrze sprawdzi się też mleczko kokosowe – nada aksamitną konsystencję i lekko orzechową nutę. To dobra opcja dla osób, które nie jedzą nabiału. W zupach typowo polskich, jak ogórkowa czy koperkowa, smak kokosa może jednak zdominować całość, więc warto użyć go z umiarem.
Jak hartować zamienniki, żeby się nie zwarzyły
Niezależnie od wybranego zamiennika, zasada jest ta sama: nigdy nie wlewaj zimnego produktu bezpośrednio do wrzącej zupy. Odlej kilka łyżek gorącego wywaru do kubka, wymieszaj z jogurtem, śmietanką lub zawiesiną mleczną, a dopiero tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając. Po dodaniu zamiennika zupy już nie gotuj – wystarczy ją delikatnie podgrzać.
