Creme fraiche (znany również jako creme legere) oznacza świeżą śmietanę. Wyróżnia się wyjątkową gęstością, dzięki czemu świetnie spisuje się w deserach, ale także w sosach. Często używana jest jako dodatek do bitej śmietany. Rzadko kiedy występuje ona w sklepach, dlatego też wiele osób szuka zamienników, jakie mogą użyć w swojej kuchni. Czym zastąpić creme fraiche?
Najlepszy zamiennik w skrócie: wymieszaj szklankę śmietany 30% z łyżką soku z cytryny i odstaw na 10 minut – uzyskasz gęstość i lekką kwaskowość bardzo zbliżoną do creme fraiche, gotową od razu do użycia w sosach i deserach.
Creme fraiche – czym zastąpić ją w polskiej kuchni?
Mówią, że potrzeba matką wynalazków, dlatego nikt nie musi rozpaczać, jeżeli w sklepie nie otrzyma tej słodkiej śmietany o kremowej konsystencji. Substytutem dla niej może stać się meksykański, kremowy ser (przeczytaj również: Czym zastąpić ser asiago?). Crema Mexicana można używać nie tylko w przypadku deserów.
Ten ser polecany jest w szczególności do sosów i do zup. Dlaczego tak często można spotkać się z jego polecenie? Ser tego typu nazywa się ekonomiczną i wydajną alternatywą. Obydwa produktu (creme fraiche i zamiennik meksykański) różnią się nieco gęstością, na korzyść Crema Mexicana. Ten jest nieco gęstszy.
Drugą propozycją, która jest w stanie zastąpić Creme fraiche, jest kremowa śmietana przyrządzona na bazie soi. Polecana również z tego względu, że ma się do czynienia z produktem sojowym, który pozbawiony jest laktozy. Powinny na tą śmietanę zwrócić w szczególności osoby, które mają do czynienia z reakcjami alergicznymi.
Z wegańską śmietaną nic im nie będzie grozić. Inną propozycją mogą stać się bezkwasowe kremy sojowe. Taka sama grubość i gęstość. Z tą jednak różnicą, że w tym drugim przypadku będzie się miało do czynienia z bardziej słodkawym posmakiem. To właśnie dlatego o tej alternatywie warto pomyśleć w przypadku deserów.
Fot. Nie tak trudno znaleźć zamiennik creme fraiche
Domowe creme fraiche ze śmietany i maślanki
Jeśli zależy Ci na jak najwierniejszym odtworzeniu oryginału, warto wypróbować klasyczną, francuską metodę: wymieszaj szklankę śmietany kremówki 30-36% z 2 łyżkami maślanki lub jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii, przelej do czystego słoika i przykryj gazą lub ściereczką. Odstaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.
W tym czasie bakterie z maślanki lub jogurtu naturalnie zakwaszą i zagęszczą śmietanę, tworząc gęstą, delikatnie kwaśną masę bardzo zbliżoną smakiem i konsystencją do prawdziwego creme fraiche. Po tym czasie przechowuj gotowy produkt w lodówce – wytrzyma tam do tygodnia i można go używać dokładnie tak samo jak oryginał, także w gorących sosach, bo dzięki wysokiej zawartości tłuszczu nie zważy się podczas podgrzewania.
Co zamiast creme fraiche?
Kwaśna śmietana to jeden z podstawowych zamienników creme fraiche doceniany z tego względu, że bez trudu można ją otrzymać. Jak już było mówione, creme fraiche świetnie spisuje się w sosach. Kwaśnej śmietany również można użyć, ale z uwagą.
Powodem może być różny stopień cukru użyty w śmietanach. Wszystko uzależnione jest od producenta, ale może okazać się, że nie każda śmietana jest tak kwaśna jak to się na początku uważało. Dlatego też należy najpierw spróbować poszczególne produkty, jeżeli komuś będzie zależało na tym, aby przyrządzić pikantny sos (przeczytaj również: Jak uratować przesolony sos?) na bazie creme fraiche z udziałem alternatywy.
Wśród innych zamienników można wymienić także jogurt. Klasyka, którą zdecydowana większość osób ma w swoich domach. Gęsty jogurt świetnie będzie sprawdzał się w przypadku deserów. Jak więc widać, znalezienie substytutu dla creme fraiche, nie powinno stanowić dla kogoś problemu w obecnych czasach.
Czym zastąpić creme fraiche? Szybka ściąga
Porównanie zamienników creme fraiche.
Zamiennik
Proporcja
Konsystencja
Najlepiej sprawdzi się do
Śmietana 30% + sok z cytryny
1 szklanka + 1 łyżka soku
Gęsta, lekko kwaskowa
Sosów, zup kremowych
Jogurt grecki + śmietana 18%
Po połowie
Kremowa, lżejsza
Dipów, dressingów
Śmietana kwaśna 18%
1:1
Rzadsza, bardziej kwaśna
Sosów na zimno
Mascarpone + jogurt naturalny
Po połowie
Bardzo kremowa
Deserów, sosów słodkich
Najczęstsze pytania o zamienniki creme fraiche
Czy śmietana z cytryną zastąpi creme fraiche w sosie?
Tak, taka domowa mieszanka dobrze imituje gęstość i lekką kwaskowość oryginalnego creme fraiche.
Czy jogurt grecki nadaje się zamiast creme fraiche do dipu?
Tak, jogurt grecki w połączeniu ze śmietaną da podobnie kremową konsystencję przy nieco lżejszym smaku.
Czym zastąpić creme fraiche w daniu na ciepło?
Śmietana 30% dobrze znosi podgrzewanie i nie zważy się tak łatwo, dlatego jest bezpiecznym zamiennikiem w gorących sosach.
Jak zrobić domowe creme fraiche od podstaw?
Wymieszaj szklankę śmietany 30-36% z 2 łyżkami maślanki lub jogurtu naturalnego, odstaw przykryte na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej, aż zgęstnieje i lekko skwaśnieje, a następnie przechowuj w lodówce.
Czy mascarpone nadaje się jako zamiennik creme fraiche w deserach?
Tak, mascarpone wymieszane z jogurtem naturalnym daje bardzo kremową konsystencję zbliżoną do creme fraiche, choć smak jest nieco łagodniejszy, mniej kwaskowy.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Dynię na Halloween wydrążasz, odcinając wieczko, wybierając miąższ i pestki łyżką, a następnie wycinając wybrany wzór nożem lub specjalnym zestawem do rzeźbienia…
Mus jabłkowy na zimę pasteryzujesz, gotując obrane i pokrojone jabłka do miękkości, blendując je na gładką masę, a następnie przelewając gorący mus do wyparzonych słoików i gotując je we wrzącej…
Dżem gruszkowy z wanilią gotujesz, dusząc pokrojone gruszki z cukrem, sokiem z cytryny i laską wanilii, aż zgęstnieją, a następnie przekładasz gorący dżem do wyparzonych słoików…
