Zupa ogórkowa – przepis
Zupa ogórkowa – przepis
Składniki
- 4 szt. ziemniaków
- 2 duże kiszone ogórki (plus 100 ml zalewy)
- 1 szt. marchewka
- 1 szt. korzeń pietruszki
- 1/4 selera
- 1 szt. cebula
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- garść koperku, sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
- Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę.
- Zagotuj bulion, wrzuć pokrojone warzywa i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż zmiękną.
- Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę i dodaj do zupy razem ze 100 ml zalewy.
- Cebulę podsmaż na maśle na złoty kolor, oprósz mąką, zalej chochelką gorącego bulionu z zupy i wymieszaj na gładką zasmażkę.
- Zasmażkę wlej do garnka i gotuj zupę jeszcze 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje.
- Śmietanę zahartuj, dodając do niej łyżkę gorącej zupy i mieszając, a potem wlej ją cienkim strumieniem do garnka.
- Dopraw solą, pieprzem i świeżym koperkiem. Podawaj od razu, najlepiej z pajdą razowego chleba.
Zupa ogórkowa to jeden z tych domowych obiadów, po które sięgamy, gdy w lodówce zostały jeszcze dobre kiszone ogórki, a na dworze robi się chłodno. Jest kremowa, lekko kwaskowata i gotowa w niecałą godzinę, więc świetnie sprawdzi się zarówno na powszedni, jak i niedzielny obiad.
Wskazówki i jak uniknąć błędów
Największym ryzykiem przy tej zupie jest zwarzona śmietana. Żeby tego uniknąć, zawsze hartuj ją przed dodaniem do gorącego wywaru: wymieszaj kilka łyżek zupy ze śmietaną w osobnym kubku, a dopiero potem wlej całość cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając. Po dodaniu śmietany nie gotuj zupy na dużym ogniu – wystarczy delikatnie podgrzać.
Jeśli lubisz wyrazistszy, bardziej kwaśny smak, dodaj odrobinę więcej zalewy z ogórków pod koniec gotowania i dopiero wtedy dopraw solą – zalewa bywa słona, więc łatwo przesolić zupę, dosalając ją za wcześnie.
Warianty i przechowywanie
Zamiast ziemniaków możesz użyć ryżu lub kaszy jaglanej – wystarczy ugotować je osobno i dodać do talerza tuż przed podaniem. Dla wersji bogatszej w smaku dorzuć do bulionu kawałek wędzonego boczku lub żeberko, które podkreśli smak wywaru.
Zupa ogórkowa najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Przechowuj ją w lodówce maksymalnie 2–3 dni w szczelnym pojemniku. Mrożenie nie jest zalecane – śmietana po rozmrożeniu ma tendencję do rozwarstwiania się i zupa traci kremową konsystencję.
