Ziemniaki (przeczytaj również: Jak przyprawić ziemniaki do pieczenia) wydają się banalnym dodatkiem do potraw, nie można jednak zapominać, że źle przyrządzone, mogą popsuć całe danie. Nieumiejętnie ugotowanych ziemniaków nie uratują pyszne dodatki, np. w postaci sosu, czy znakomitej surówki. Poniżej znajduje się lista wskazówek, których stosowanie przełoży się na to, że przygotowywane ziemniaki zawsze będą stanowić nie rzucające się w oczy, a perfekcyjne uzupełnienie dania, bądź przeciwnie – bo ziemniaki ugotowane na puree, mogą być także głównym, przykuwającym uwagę elementem posiłku. Warto więc, by zagadnienie, jak ugotować ziemniaki, nie miało przed nami tajemnic. By móc naprawdę cieszyć się tym produktem w kuchni, trzeba znać zasady. Oto one.
Ziemniaki – ile gotować, jak?
Przede wszystkim należy pamiętać, że przed gotowaniem należy ziemniaki odpowiednio przygotować. Ziemniaki przed ugotowaniem obieramy, chyba że są młode – wówczas gotujemy warzywa (przeczytaj również: Jak przyprawić warzywa na parze?) w skórkach. Obieramy produkt możliwie cienko, by nie marnować jedzenia – można do tego użyć obieraczki do warzyw. Ziemniaki należy także oczyścić – opłukać w rękach, pod wodą lub wyszorować szczotką do warzyw. By ziemniaki gotowały się równomiernie, kroimy je na podobne do siebie wielkością części. Małych ziemniaków nie trzeba kroić.
Fot. Ile gotować ziemniaki, aby ich nie rozgotować?
Oczywiście można ugotować i duże sztuki w całości (zwiększa to wartość odżywczą produktu), trzeba jednak być gotowym na to, że będzie trwało to dłużej. Warto wówczas także wybrać warzywa o zbliżonej wielkości. Gdybyśmy wrzucili do wody ziemniaki duże i bardzo drobnymi, czekając na gotowanie się większych, rozgotowalibyśmy te drobne. Ewentualnie musielibyśmy wyciągać część ziemniaków przed czasem zagotowania się pozostałych, co także jest uciążliwe – ile powinny gotować się ziemniaki opisane jest dokładniej w akapicie poniżej. Po ugotowaniu warzyw odcedzamy je i ewentualnie jeszcze raz opłukujemy.
Gotowanie ziemniaków – czas, więcej informacji
Czas gotowania ziemniaków waha się w granicach 20-30 minut. Wyjątkiem są młode i małe sztuki, które mogą być gotowe nawet już po 10-15 minutach. Warto pamiętać, że poza patrzeniem na zegarek, ziemniaki należy raz na jakiś czas sprawdzać, nakłuwając je nożem lub widelcem, sprawdzając ich miękkość. Sprawdzamy to przynajmniej raz, po około 20 minutach gotowania.
Jeżeli udaje się z łatwością przekłuć warzywa, oznacza to, że dobrze oszacowaliśmy, jak długo gotować ziemniaki. Warto pamiętać, że to, ile gotować ziemniaki zależne jest także od sposobu, w jaki planujemy później podać danie – np. warzywa przeznaczone na purée można gotować dłużej, by łatwiej było je pognieść.
Fot. Czy wiesz jaki powinien być czas gotowania ziemniaków?
Oszacowanie, ile gotują się ziemniaki zależy także od tego, na jak dużym ogniu ustawimy garnek – by gotować je przez wspomniane 20-30 minut, ustawiamy przyrządzane produkty na zalecanym, średnim ogniu. Wrzucamy do zimnej bądź gotującej się wody (oba sposoby są dobre). Pamiętajmy jednak, że wrzucenie ziemniaków do wody gorącej pozwoli zminimalizować proces uwalniania się witamin z warzyw. By gotowanie zmieściło się w tym typowym dla gotowania okresie czasu, zadbajmy tylko o to, by woda zakrywała wszystkie wrzucone do garnka produkty. Pamiętajmy też, że ziemniaki, nawet małą ilość, warto gotować w większym garnku, zakrytym przykrywką – w dużym naczyniu zbierze się więcej pary, co przyspieszy proces gotowania.
Kiedy solić ziemniaki – solenie a czas gotowania
Podczas gotowania ziemniaków nie zapominajmy o osoleniu warzyw. To także sztuka. Jeżeli chcemy zagotować ziemniaki szybciej, tak by szybko osiągnęły pożądaną miękkość, trzeba posolić wodę, kiedy jest już zagotowana. Należy pamiętać, że osolenie zimniej wody wydłuży czas gotowania produktu, a także opóźni uzyskanie przez ziemniaki odpowiedniej do podania delikatności. Ta sama zasada stosuje się do gotowania ziemniaków na uprzednio przyrządzonym, osolonym wywarze warzywnym. To, ile solimy, uzależnione jest od osobistych preferencji smakowych, przyjmuje się jednak, że na 1 kg produktu przypada około 1,5 łyżeczki soli. Osoby bardziej wrażliwe na słony smak mogą ograniczyć się do jednej łyżeczki.
Fot. Solenie ziemniaków wpływa na czas potrzebny do ich ugotowania
Dobrze przygotowane ziemniaki to niezbędne uzupełnienie wielu polskich dań, szczególnie obiadowych – chociaż obiady niejednokrotnie przyrządzamy w pośpiechu, do gotowania ziemniaków nie podchodźmy pod presją czasu. By danie było pyszne, to, ile gotować ziemniaki, pozostaje w przyrządzeniu tego elementu dania czynnikiem kluczowym, zadajmy więc o wygospodarowanie kilku chwil, by pysznie gotować.
Najczęściej zadawane pytania o gotowanie ziemniaków
Jak przygotować ziemniaki przed gotowaniem?
Ziemniaki należy obrać (chyba że są młode), dokładnie umyć i pokroić na podobne wielkością kawałki, by gotowały się równomiernie.
Czy można gotować ziemniaki w całości?
Tak, choć zajmuje to więcej czasu – warto wtedy wybrać ziemniaki o zbliżonej wielkości, by ugotowały się równomiernie.
Dlaczego nie warto gotować razem dużych i małych ziemniaków?
Różnica wielkości sprawia, że mniejsze kawałki się rozgotują, zanim większe zdążą ugotować się do końca.
Bartek Czwartek
Cześć, jestem Bartek i hobbystycznie przygotowuje dla Was wartościowe artykuły i porady związane z gotowaniem oraz szeroko rozumianą gastronomią. Moją misją jest zwiększanie świadomości użytkowników oraz poprawa ich zdolności kulinarnych w jak największym stopniu.
Dynię na Halloween wydrążasz, odcinając wieczko, wybierając miąższ i pestki łyżką, a następnie wycinając wybrany wzór nożem lub specjalnym zestawem do rzeźbienia…
Mus jabłkowy na zimę pasteryzujesz, gotując obrane i pokrojone jabłka do miękkości, blendując je na gładką masę, a następnie przelewając gorący mus do wyparzonych słoików i gotując je we wrzącej…
Dżem gruszkowy z wanilią gotujesz, dusząc pokrojone gruszki z cukrem, sokiem z cytryny i laską wanilii, aż zgęstnieją, a następnie przekładasz gorący dżem do wyparzonych słoików…
