przepisy - porady - ciekawostki kulinarne
Ser (przeczytaj również: Czym zastąpić ser asiago?), o którym mowa w artykule, jest wytwarzany we Włoszech i produkowany jest niemal od średniowiecza. Przez lata zyskał reputację regionalnej specjalności znanej na całym świecie. Wszyscy koneserzy doceniają jej smak i to, jak bardzo potrafi wzbogacić smak wielu potraw. Chodzi o ser Parmigiano-Reggiano! Prawdziwy włoski parmezan nigdy nie jest tani i nie może być łatwy do wyszukania w pierwszym lepszym, lokalnym sklepie. Wiele osób zastanawia jaki który ser jest podobny do parmezanu. W tym artykule zaproponujemy kilka propozycji serów, które są równie pyszne jak ten włoski specjał.
Parmezan to twardy ser wytwarzany z surowego mleka krowiego w rygorystycznym procesie produkcji i sprawdzania jakości. Wyprodukowany w prowincjach takich jak Parma, Bolonia, Modena i Mantua. Na tych terenach gospodarstwa produkujące krowy Razza Reggiana i Vacca Rossa żywione wyłącznie trawą i sianem dostarczają mleka do tego włoskiego sera podpuszczkowego.
W porównaniu z innymi serami parmezan ma świeży, owocowy, ale mocny smak i zwarty, biały i kremowy miąższ. Głównymi zaletami parmezanu są jego jędrna, krucha konsystencja oraz niepowtarzalny smak i aromat. Ten włoski przysmak okazał się nieco drogi. Swoją wysoką cenę zawdzięcza długiemu okresowi dojrzewania sera, który może trwać nawet do trzech lat.
Dzięki dużej dawce aminokwasów, które nie wymagają trawienia, polecany jest dla dzieci i osób z problemami trawiennymi. Parmezan w czasie ciąży jest nie tylko zabroniony, ale wręcz zalecany. Sery suche i twarde, na których rozwija się niewiele bakterii, są uważane za najbezpieczniejsze rodzaje sera dla kobiet w ciąży. Ser podpuszczkowy jest bogatym źródłem przyswajalnego wapnia i białka. Dodatkowo zawiera minerały, takie jak magnez, fosfor oraz potas, a także witaminy A, D, E i witaminy z grupy B.
Oprócz tego, że jest zdrowy, parmezan jest również pyszny, dlatego często jest używany w kuchni. Parmigiano Reggiano świetnie sprawdza się jako przekąska podawana z innymi serami lub wędlinami i jest idealnym dodatkiem do dań takich jak sałatki, zupy, makarony, pizza czy lasagna. Sprawdza się również jako dodatek do różnego rodzaju potraw.
Dojrzały Asiago ma łagodny, orzechowy smak podobny do parmezanu. Proces dojrzewania wpływa na ser, nadając mu ostry smak i łuszczącą się konsystencję. Gdy gotujesz z serem Asiago, należy dodać go trochę więcej, ponieważ nie jest on tak wyrazisty jak Parmigiano Reggiano.
To kolejny przykład świetnej taniej alternatywy dla parmezanu. Nieco twardszy i bardziej słony niż Asiago, idealnie nadaje się do dań pikantnych, takich jak risotto i spaghetti.
Często nazywany jest „kuzynem parmezanu”. Twardy ser wyprodukowany w Belluno we Włoszech. Młodszy rodzaj tego sera ma biały kolor i nieco słodszy smak, podczas gdy starsze sery mają nieco żółtawy kolor i mocny smak, podobny do parmezanu.
Grana Padano jest jednym z najpopularniejszych zamienników parmezanu we Włoszech. Z racji, iż jest wytwarzany z mleka owczego, zawiera dużo tłuszczu. Po dziewięciu miesiącach Grana Padano rozwija kremowy, orzechowy smak podobny do parmezanu. Ponadto ma jędrną i ciągnącą się konsystencję. Rozpływający się, dobrze komponuje się z kremem pomidorowym i sałatkami.
Jest najpopularniejszym zamiennikiem parmezanu wśród Włochów, ale robi się go z innego rodzaju mleka. Pecorino Romano jest wytwarzane z mleka owczego, co oznacza, że ma więcej tłuszczu niż omawiany parmezan. Po roku dojrzewania ten ser wreszcie może trafić na stół. Ma bardzo słony, pikantny smak, a także zwartą, łuszczącą się konsystencję, dzięki czemu jest doskonałym substytutem parmezanu.
Porównanie zamienników sera parmezan.
| Zamiennik | Smak | Topliwość | Najlepiej sprawdzi się do |
|---|---|---|---|
| Pecorino romano | Bardziej słony, wyrazisty | Dobra | Past, sosów |
| Grana padano | Łagodniejszy, orzechowy | Bardzo dobra | Risotto, makaronów |
| Ser dojrzały żółty + drożdże spożywcze | Zbliżony, umami | Dobra | Zapiekanek |
| Drożdże spożywcze (wersja wegańska) | Serowy, orzechowy, bez nabiału | Nie topi się | Past wegańskich, posypek |
Tak, pecorino jest bardziej słone i wyraziste, więc warto dodać go nieco mniej niż wskazuje przepis na parmezan.
Drożdże spożywcze dobrze imitują serowy, umami smak parmezanu i są w pełni roślinną alternatywą.
Grana padano jest łagodniejsza i mniej słona niż parmezan, ale dobrze sprawdzi się jako zamiennik w większości dań.
