Karkówka pieczona w piekarniku – przepis
Karkówka pieczona w piekarniku – przepis
Składniki
- 1,2 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 szt. cebule
- 200 ml wody lub bulionu
Przygotowanie
- Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z musztardą, olejem, majerankiem, papryką, solą i pieprzem.
- Karkówkę natrzyj dokładnie marynatą, owiń folią i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- Wyjmij mięso z lodówki godzinę przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż pokrojoną w grube plastry cebulę, połóż na niej karkówkę i podlej wodą.
- Piecz pod przykryciem (lub w rękawie) przez 60 minut. Następnie odkryj i piecz jeszcze 25–30 minut, polewając co jakiś czas sosem, aż mięso się zarumieni.
- Gotowa karkówka ma w środku ok. 70°C. Przed krojeniem odstaw ją na 10–15 minut pod folią.
- Sos z cebulą przetrzyj lub zmiksuj i podawaj do mięsa.
Karkówka pieczona w całości to pewniak na niedzielny obiad: marmurkowate mięso nie wysycha, a po nocy w marynacie jest aromatyczne i miękkie. Pieczenie zajmuje około 1,5 godziny, a sama praca to kwadrans. Przepis na ok. 1,2 kg mięsa.
Wskazówki – jak uniknąć błędów
- Marynata to podstawa. Karkówka pieczona od razu będzie smaczna, ale po nocy w marynacie – zdecydowanie lepsza.
- Mięso w temperaturze pokojowej. Wprost z lodówki piecze się nierówno – brzegi wyschną, zanim środek dojdzie.
- Odpoczynek przed krojeniem. Pokrojona od razu straci soki na desce.
Warianty
Do marynaty możesz dodać łyżkę miodu i sos sojowy – skórka będzie bardziej karmelowa. Na dno naczynia oprócz cebuli dobrze włożyć ziemniaki i marchewkę, które upieką się razem z mięsem. Karkówkę można też upiec z suszonymi śliwkami.
Przechowywanie
Upieczoną karkówkę przechowuj w lodówce do 4 dni. Na zimno świetnie nadaje się do kanapek. Plastry możesz zamrozić razem z sosem do 2 miesięcy.
