Czym zastąpić jajka w cieście na słodko?
Brak jajek w domu albo alergia nie muszą oznaczać rezygnacji z pieczenia. Jajka w cieście na słodko pełnią kilka funkcji – spajają składniki, dodają wilgotności i pomagają ciastu wyrosnąć – dlatego zamiennik warto dobrać pod kątem tego, co dane ciasto najbardziej potrzebuje.
Banan
Jeden dojrzały, roztarty banan zastępuje jedno jajko. Dodaje wilgotności i lekko słodkiego smaku, sprawdza się w muffinkach, ciastach bananowych i owsianych plackach.
Jogurt naturalny lub maślanka
3 łyżki jogurtu lub maślanki na jedno jajko dobrze spajają ciasto i dodają delikatnej kwaskowatości – pasują do biszkoptów i ciast na słodko.
Siemię lniane
Łyżkę zmielonego siemienia wymieszaną z 3 łyżkami wody odstaw na 10 minut, aż zgęstnieje – powstały „len-ex” zastępuje jedno jajko i dobrze sprawdza się w ciastach owsianych i pełnoziarnistych.
Puree jabłkowe
3–4 łyżki musu jabłkowego bez cukru zastępują jedno jajko, dodają wilgotności i lekko owocowego smaku – idealne do ciast korzennych i jabłkowych.
Woda z ciecierzycy (aquafaba)
3 łyżki płynu z puszki ciecierzycy, ubite na pianę, zastępują jedno białko – dobrze sprawdzają się w lekkich ciastach i bezach.
Czego unikać
Nie łącz więcej niż 2–3 zamienników jajek w jednym cieście – struktura może się rozpaść. W przepisach z więcej niż 3 jajkami lepiej poszukać przepisu stworzonego od razu bez jajek, niż zastępować każde z osobna.
